Классический рецепт французского круассана.

Продукты	Количество
Мука пшеничная, стакан	1	2	3	4
Сахар, ч. л.	2	4	6	8
Яйца, шт.	½-1	1-2	1 ½ -3	2-4
Дрожжи, г	5	10	15	20
Ванильный сахар, г	½	1	1 ½	2
Соль, ч. л	1/8	1/4	1/3	1/2
Молоко, стакан	1/4	½	3/4	1
Масло(маргарин),г	20-100	40-200	60-300	80-400
Выход выпеченных изделий,г	300	600	900	1200

Последовательность выполнения операций

1. В глубокую емкость налить молоко(температура 30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ванильный сахар и муку и замесить тесто.

2. Готовое тесто охлаждают да 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло и раскатывают в пласт 5-8 мм толщиной

3. Тесто визуально делят на 3 части. В среднюю часть наносят немного масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка из трех слоев теста.

4. Закатку раскатывают толщиной в 1-1,5 см; затем пласт складывают, как указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 сломи масла

Важно: Прослаивают тесто при температуре не выше 18°С.

5. Раскатать готовое слоеное тесто. Нарезать пласт на вытянутые в длину треугольники.

6. Свернуть треугольники рулетом от основания треугольника к вершине. Уложить на противень. Придать форму полумесяца.

7. Расстойка круассана не менее 30 мин.

8. Смазать круассаны яйцом и выпекать около 15 мин. Духовку разогреть до 210 °

История блюда – штрудель

Штру́дель, струдель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — кондитерское изделие в виде рулета из пресного, тонко раскатанного и вытянутого теста, с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой…).

Штрудель является традиционной выпечкой австрийской, немецкой,

венгерской и чешской кухни. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов, в украинской и в молдавской кухнях.

История

История штруделя начиналась в турецких кондитерских. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора,  изданной в Вене.  На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены.

Виды

Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок, груш), ягод (вишни, клубники, изюма), творога, орехов, зёрен мака и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой или глазируют яичным желтком.

Штрудели бывают и с несладкими начинками, например с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной.

Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)

Штрудель в сложенном виде

Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками.

Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края, сворачивают рулет. В результате скручивания начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C.

Подают в горячем виде.

6.Домашнее задание:

Изучить учебный материал

Законспектировать, вычертить технологические карты.

3.Ответить на контрольные вопросы:

Опишите технологические свойства муки

Какие белки растительного происхождения содержатся в муке?

Составьте технологическую схему приготовления слоеного дрожжевого теста?