Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Дисциплины:
 2021-06-02 |
 42 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Особенности технологии горячего и холодного копчения. Полугорячее копчение – перспективы технологии. Физикохимия получения коптильного дыма. Древесина как сырье для получения коптильного дыма в пищевой промышленности. Физические и химические основы получения коптильного дыма, технологические свойства и химический состав коптильного дыма. Критический обзор существующего оборудования для получения коптильного дыма в пищевой промышленности, современные направления и перспективы развития. Экологически чистые способы получения высококачественного технологического коптильного дыма и оборудование для их осуществления.
Литература: Ершов А. М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности. МГТУ. – Мурманск, 1994. – 143 с. Ершов А. М.. Ершов М. А. Современные методы расчета технологических процессов. МГТУ. – Мурманск, 2001. – 25 с. Мезенова О. Я., Ким И. Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. М.: Колос, 2001. – 207 с. Шокина Ю. В. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения. МГТУ. – Мурманск, 1999. – 21 с.
Вопросы для самопроверки
1. Дате характеристику основным технологическим эффектам копчения: образование колера, вкуса и запаха копченого продукта.
2. Дайте описание механизма образования консервирующего эффекта копчения (антиокислительного, антисептического и антипротеолитического).
3. Дайте классификацию способов копчения.
4. Отрицательные эффекты копчения. Механизм возникновения и меры предупреждения.
5. Опишите основные физические и химические процессы, протекающие при дымогенерации.
6. Основные пороки продуктов холодного и горячего копчения: причины возникновения и меры предупреждения.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ
РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ № 1
«Расчет продолжительности охлаждения рыбы
Номографическим методом»
| Номер варианта | Содержание РГЗ № 1 |
| 1 | Рассчитать продолжительность охлаждения трески от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС. |
| 2 | Рассчитать продолжительность охлаждения пятнистой зубатки от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 0 ºС морской водой (циркуляция отсутствует) с температурой минус 7 ºС. |
| 3 | Рассчитать продолжительность охлаждения синей зубатки от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 7 ºС. |
| 4 | Рассчитать продолжительность охлаждения морского окуня от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 0 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 30 % на общую массу). |
| 5 | Рассчитать продолжительность охлаждения палтуса синекорого от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 50 % на общую массу). |
| 6 | Рассчитать продолжительность охлаждения семги от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 5 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 10 % на общую массу). |
| 7 | Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 12 % от начальной температуры 10 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом. |
| 8 | Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 8 % от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 1 ºС пресным льдом. |
| 9 | Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 4,5 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом. |
| 10 | Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 18 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 2 ºС. |
| 11 | Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 12 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 2 ºС. |
| 12 | Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 8 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 2 ºС. |
| 13 | Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 18 % от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом. |
| 14 | Рассчитать продолжительность охлаждения мойвы баренцевоморской жирностью 12 % от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 5 ºС пресной циркулирующей водой с температурой 3 ºС. |
| 15 | Рассчитать продолжительность охлаждения мойвы баренцевоморской жирностью 12 % от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры минус 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 3 ºС. |
| 16 | Рассчитать продолжительность охлаждения полярной тресочки (сайки) от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 0 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 7 ºС. |
| 17 | Рассчитать продолжительность охлаждения путассу от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры минус 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС. |
| 18 | Рассчитать продолжительность охлаждения сардинеллы океанической от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры минус 1 ºС морской водой (циркуляция отсутствует) с температурой минус 7 ºС. |
| 19 | Рассчитать продолжительность охлаждения сардины атлантической от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 2 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 7 ºС. |
| 20 | Рассчитать продолжительность охлаждения пеламиды от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 3 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС. |
|
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
