Veg: Начало интригует. А что означает слово «сыродавленное?»

VEGET A RIAN

 

VEGET A RIAN поговорил с Марией и Виталием Бочаровыми, создателями сыродавленного масла «Дом Бочаровых» и узнали об особенностях производства и употребления масла, какой масло-пресс лучше: шнековый или дубовый и что стоит учесть тем, кто собирается его приобрести.

 

Veg: Мария, здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, с чего всё началось? Когда и почему вы решили отжимать масло?

М: 2 года назад на нас с мужем стала активно литься информация о вреде рафинированного растительного масла. Как из богатого ценнейшими микроэлементами продукта с помощью цикла стадий рафинации (очистки) получается скудная биомасса без запаха и вкуса, которая долго хранится, не горит при жарке и недорого стоит. То есть, соответствует главным требованиям рынка, кроме одного – получается крайне вредным продуктом. Этот аспект маркетологи закрывают привычным советом: «меньше жарьте».

Информация пошла, словно взрывная волна и мы даже подумали, что это рекламная кампания производителей масло-прессов. Но нет, заказчика найти не удалось.

Так, словно само Провидение, вооружившись таргетированной рекламой, способствовало нашему решению. Однажды я проснулась с будоражащей мыслью: "Будем жать масло!"

Veg: Начало интригует. А что означает слово «сыродавленное?»

М: Ответ, казалось бы, лежит на поверхности: масло, которое давили из сырых, то есть не нагретых и не жареных семян, плодов и других частей масличных растений. Так же это слово предполагает, что масло не нагревается в процессе отжима выше допустимой температуры тела, то есть 40 градусов. Такое масло называют RAW или сыроедным продуктом.

Однако в русских словарях нет слова «сыродавленное», хотя оно широко распространено в ЗОЖ-кругах. Думаю, что это вопрос времени, как и того, что на производство такого масла однажды появится ГОСТ-стандарт. В Техническом регламенте на масложировую продукцию из 35 перечисленных видов к нашему маслу относится четвертый пункт: «масло растительное нерафинированное – масло растительное, очищенное от мелкой и крупной взвеси, не прошедшее очистку по полному или частичному циклу стадий рафинации».

Veg: Но ведь не всё магазинное рафинированное масло отжимается из не гретого сырья и холодным способом?

В: Поэтому производителям,  таким как мы, и пришлось ввести в обиход новое слово «сыродавленное», означающее «Первый холодный отжим из не гретого сырья».

Самое популярное нерафинированное масло из супермаркета – подсолнечное, которое отличается от рафинированного темным цветом и ярким запахом жареных семечек. Это масло не прошло полный цикл рафинации, но все-таки прошло его частично, заменив изначальную пользу на требования рынка: хранение, внешний вид, цена.

Veg: Получается, что сыродавленное масло априори мало хранится, не слишком привлекательное и дорогое?

В: Если ответить коротко – да. Если же хочется капнуть в вопрос поглубже, то давайте разбираться.

Порчу масла провоцируют четыре фактора: влага, кислород, свет и температура. Первые два будут в бутылке сыродавленного масла неминуемо, так как при производстве пропущен этап центрифугирования, при котором от него отделяется вода. Кислород попадает в масло еще в процессе отжима и далее каждый раз при открытии бутылки. Поэтому важно хранить его закрытым. 

Вторые два – свет и температура. Если масло стоит на свету и в тепле, то в нем быстрее происходит окисление. Поэтому храните масло в холодильнике в бутылке из темного стекла.

Veg: А что насчет внешнего вида?

В: Когда масло рафинируют, из него убирают все пигменты и вещества, способные вызвать помутнение продукта: ценные фосфолипиды и воскообразные вещества. В случае с маслами, которые жмем мы, этот этап очистки с точки зрения именно внешнего фактора для нас не очевиден. Масло и так не мутное и золотисто-прозрачное. Вероятно, помутнение происходит при более долгом сроке хранения.

Veg: Дело оказалось прибыльным?

М: Прибыль оказалась такой, какую часто ставят небольшие частные производства: удвоенная себестоимость. Такая прибыль не даёт большого заработка и роста, но позволяет сохранять интерес, чтобы хлопотать над заказами. Производить качественный продукт для себя и своего окружения – вот главная и очевидная цель этой затеи.

VEGET A RIAN

 

VEGET A RIAN поговорил с Марией и Виталием Бочаровыми, создателями сыродавленного масла «Дом Бочаровых» и узнали об особенностях производства и употребления масла, какой масло-пресс лучше: шнековый или дубовый и что стоит учесть тем, кто собирается его приобрести.

 

Veg: Мария, здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, с чего всё началось? Когда и почему вы решили отжимать масло?

М: 2 года назад на нас с мужем стала активно литься информация о вреде рафинированного растительного масла. Как из богатого ценнейшими микроэлементами продукта с помощью цикла стадий рафинации (очистки) получается скудная биомасса без запаха и вкуса, которая долго хранится, не горит при жарке и недорого стоит. То есть, соответствует главным требованиям рынка, кроме одного – получается крайне вредным продуктом. Этот аспект маркетологи закрывают привычным советом: «меньше жарьте».

Информация пошла, словно взрывная волна и мы даже подумали, что это рекламная кампания производителей масло-прессов. Но нет, заказчика найти не удалось.

Так, словно само Провидение, вооружившись таргетированной рекламой, способствовало нашему решению. Однажды я проснулась с будоражащей мыслью: "Будем жать масло!"

Veg: Начало интригует. А что означает слово «сыродавленное?»

М: Ответ, казалось бы, лежит на поверхности: масло, которое давили из сырых, то есть не нагретых и не жареных семян, плодов и других частей масличных растений. Так же это слово предполагает, что масло не нагревается в процессе отжима выше допустимой температуры тела, то есть 40 градусов. Такое масло называют RAW или сыроедным продуктом.

Однако в русских словарях нет слова «сыродавленное», хотя оно широко распространено в ЗОЖ-кругах. Думаю, что это вопрос времени, как и того, что на производство такого масла однажды появится ГОСТ-стандарт. В Техническом регламенте на масложировую продукцию из 35 перечисленных видов к нашему маслу относится четвертый пункт: «масло растительное нерафинированное – масло растительное, очищенное от мелкой и крупной взвеси, не прошедшее очистку по полному или частичному циклу стадий рафинации».