Получается около 10 пирожков

Существует несколько способов использовать остатки начинки для пирожков со сладким фаршем. Можно приготовить кобблер со сладким фаршем. Для этого выложите остатки начинки в смазанную маслом 16-сантиметровую квадратную форму и накройте сверху полосками теста. Смажьте полоски остатками взбитого яйца, посыпьте сахаром с корицей и выпекайте вместе с пирожками. Вы также можете вмешать чашку начинки в 500–600 г размягченного ванильного мороженого и заморозить до твердости. Взрослые могут добавить ½ стакана бренди вместе с маслом в шаге № 2. Такая начинка может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Ревеневый пудинг с соусом кустард

Первый ужин Гарри в штаб-квартире Ордена Феникса производит на него неизгладимое впечатление, а десерт, приготовленный любимым поваром Гарри, миссис Уизли, оказывается не менее восхитительным. Но ощущение братства, навеянное отличной едой, исчезает в мгновение ока, как раз после пудинга с ревенем и кустардом, когда Сириус заявляет, что Гарри может задавать любые вопросы о делах Ордена Феникса (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 5).

В 1500-е гг. вместо лекарства вам вполне могли предложить тушеный ревень. Но, конечно, это средство не могло излечить от бубонной чумы. Три века спустя ревень занял достойное место среди начинок для пирогов. Понадобилось много времени, и все же как замечательно, что это произошло. Если вы приготовите пирог по этому рецепту, то поймете, почему Гарри съел целых три порции.

Начинка из ревеня

• 450 г замороженного ревеня

• ½ стакана сахара

• 1 ч. л. тертой лимонной цедры

• 1 ч. л. соды

 

Топпинг для пудинга

• 1 стакан многоцелевой муки

• 1 стакан прессованного коричневого сахара

• ½ стакана орехов пекан, рубленых

• ½ ч. л. корицы

• ½ бруска (4 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками

 

Соус кустард

• ¼ стакана сахара

• Щепотка соли

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 3 крупных яичных желтка

• 1 стакан цельного молока и ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана молока

• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте ревень, сахар, лимонную цедру и соду и выложите в форму для пирога диаметром 18 см. Выпекайте в течение 10 минут.

2. Пока ревень запекается, приготовьте топпинг для пудинга. Соедините в миске муку, коричневый сахар, орехи пекан и корицу. Добавьте масло и перетрите его с мукой пальцами, пока смесь не станет напоминать влажный песок.

3. Достаньте ревень из духовки, еще раз тщательно перемешайте массу и выложите топпинг, разравнивая его пальцами сверху. Верните форму в духовку и выпекайте в течение 50 минут или пока ревень не начнет пузыриться по краям пирога.

4. Для приготовления кустарда смешайте в маленькой толстостенной кастрюле сахар, соль и кукурузный крахмал. Добавьте молоко и сливки и продолжайте перемешивать до растворения крахмала. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не доводите до кипения. Снизьте нагрев до минимума и темперируйте яичные желтки, медленно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, непрерывно взбивая. Вылейте молочно-яичную смесь в кастрюлю, аккуратно помешивая. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и процедите кустард через сито. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Подавайте ревеневый пудинг теплым с горячим кустардом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Пищевая сода позволяет нейтрализовать часть кислоты, содержащейся в ревене, придавая ему более приятный, сладковатый вкус и сочную текстуру. Но если вы предпочитаете десерт с ярко выраженной кислинкой, не добавляйте соду.

 

Сливочный луковый суп

Перед началом нового учебного семестра Дамблдор привозит Гарри в Барроу посреди ночи, где миссис Уизли потчует голодного мальчика горячим луковым супом (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 5). Этот густой и нежный суп, горячий и сытный, – отличное блюдо, которое выручит, если рано утром к вам заявились нежданные гости. Подавайте суп с толстыми ломтями ирландского содового хлеба.

В Англию завезли лук именно римляне, хотя в кулинарных книгах римлян лук почти не упоминался. В единственной дошедшей до нас кулинарной книге римлян, Apicius, о луке почти не упоминается, потому что римляне не любили продукты, от которых дыхание приобретало резкий запах. Но сегодня в нашем распоряжении много освежителей дыхания, поэтому запах лука нам не страшен.

• ¼ бруска (ст. л.) масла

• 2 крупные луковицы, разрезанные вдоль, а затем ломтиками толщиной 0,3 см

• 4 стакана куриного бульона или 4 стакана воды

• 4 ч. л. приправы для куриного супа

• Свежемолотый черный перец

• Соль

• 2 стакана цельного молока, разделить на части

• ⅓ стакана муки

 

1. Нагрейте масло в кастрюле объемом 4 литра. Добавьте лук и тушите на медленном огне, пока лук не приобретет золотистый оттенок, около 30 минут.

2. Влейте куриный бульон или воду, добавьте суповую приправу и посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем снизьте нагрев и дайте потомиться, пока лук не станет совсем мягким, в течение примерно 30 минут.

3. Добавьте в муку ⅓ стакана молока и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции без комочков. Медленно влейте молочно-мучную смесь в суп, непрерывно помешивая. Варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте оставшееся молоко и немного прогрейте, не доводя до кипения.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ