Ассортимент арахисового масла

Вид масла	Сырье, способ получения	Требования к качеству	Особенности
Арахисовое	из плодов арахиса путем прессования
нерафинированное		Высший сорт: - Прозрачное -вкус, запах свойственные арахисовому маслу, без постороннего запаха и привкуса -цвет светло-желтый с зеленоватым оттенком 1 сорт: - прозрачное над осадком - вкус, запах свойственный арахисовому маслу - цвет светло-желтый с зеленоватым оттенком Техническое - над осадком допускается легкое помутнение -вкус, запах свойственный арахисовому маслу, допускается привкус легкой горечи -цвет не нормируется	для переработки на пищевые продукты;     для переработки на технические цели.
рафинированное недезодорированное		- прозрачное -вкус, запах свойственные арахисовому маслу, без постороннего запаха и привкуса - цвет светло-желтый с зеленоватым оттенком	для переработки на пищевые продукты;
рафинированное дезодорированное		- прозрачное -без запаха, вкус обезличенный - цвет светло-желтый с зеленоватым оттенком	для непосредственного употребления в пищу

Тема. Товароведная характеристика: оливки, копра, масличная пальма 1 час

Задание

Изучить теоретический материал, сделать конспект в тетради

Теоретический материал

Оливки. Оливковое маслоп олучают из плодов оливкового дерева.

-В мя­коти плодов оливкового дерева которых содержится до 55 % жира.

Хозяйственное значение имеют европейские маслины. Плантации оливкового дерева из се­мейства маслиновых имеются в Краснодарском крае, Крыму, Гру­зии, Азербайджане, Средней Азии. Основные поставщики олив­кового масла на международный рынок — Испания, Италия, Гре­ция, Турция, Тунис, Марокко и Алжир.

Зрелые оливки в зависимости от сорта бывают черного, фиоле­тового, красного или белого цвета. Масло получают холодным и горячим прессованием.

-Оливковое масло имеет специфические вкус и запах, цвет от светло-желтого до золотисто-желтого, часто с зеленоватым оттен­ком, что обусловлено сортом оливок и методом получения масла.

Качество оливкового масла зависит от способа его извлечения.

-Высшие сорта получают холодным прессованием мякоти плодов. Такое масло, называемое «прованское», золотисто-желтого цвета, с легким приятным запахом. Его применяют для пищевых и меди­цинских целей. По мере увеличения температуры отжима качество масла снижается.

Из жмыхов, оставшихся после извлечения масла холодным прес­сованием, извлекают путем горячего прессования дополнитель­ное количество масла. Это масло имеет более низкое качество, используется для технических целей и называется деревянным.

- Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Ассортимент оливковых масел

Вид масла	Характеристика

Нерафинированные продукты

Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil) -масло первого прессования (отжима), -кислотность не более 0,8г на 100г Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil) -масло первого прессования (отжима); -кислотность не более 2г на 100г

Рафинированные продукты

Масло оливковое рафинированное (Refined olive oil) -полученно из масел первого прессования (отжима), прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам, которые ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; -кислотность не более 0,3г на 100г Масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) -смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого прессования (отжима); -кислотность не более 1г на 100г

Продукты из жмыха

Масло оливковое из выжимок рафинированное  (Refined olive-pomace oil) - полученно из сырого оливкового масла из выжимок, прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам, которые ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; -кислотность не более 0,3г на 100г Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-pomace oil) -смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого прессования (отжима); -кислотность не более 1г на 100г