Вопрос 65:Переваривание белков в желудке,характеристика ферментов,роль соляной кислоты.

Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки – двенадцатиперстную кишку. Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот. Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются до аминокислот под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки.

В желудке имеются все условия для переваривания белков. Во-первых, в желудочном соке содержится активный фермент пепсин. Во-вторых, благодаря наличию в желудочном соке свободной соляной кислоты для действия пепсина создается оптимальная среда (рН 1,5–2,5).Роль соляной кислоты в переваривании белков: она переводит неактивный пепсиноген в активный пепсин, создает оптимальную среду для действия пепсина; в присутствии соляной кислоты происходят набухание белков, частичная денатурация и, возможно, гидролиз сложных белков. Кроме того, соляная кислота стимулирует выработку секретина в двенадцатиперстной кишке, ускоряет всасывание железа и оказывает бактерицидное действие.

Вопрос 66:. Переваривание липидов.Этапы.Факторы,участвующие в этом процессе.

Липиды-это обширный класс органич. молекул,общим свойством которых является нерастворимость в воде и хорошая растворимость в орг-х растворителях.Липиды различаются по хим-у строению,и пути их превращения не могут быть одинаковыми.

❗️Переваривание липидов❗️

1.В ротовой полости у взрослых нет ферментов для переваривания липидов. У грудных детей имеется линовальная липаза,которая способна эмульгировать жир молока.

2. В желудке у взрослых нет фермента липазы(у детей есть); эта липаза расщепляет только эмульгированный жир,находящийся в мелкодисперсном состоянии-жир молока.

- ДПК(двенад.кишка)-основное место переваривания липидов у взрослых-тонкий кишечник. В луковице ДПК открываются два протока: 1-общий желчный проток,2-проток поджелудочной железы. Из подж.железы поступает фермент липаза в неактивном состоянии,активация ее происходит в кишечнике под влиянием колипазы. Комплекс адсорбируется на поверхности капелек жира и гидролизует сложные эфирные связи триацилглицерина.

Фосфолипиды гидролизуются панкреатическими фосфолипазами А1,А2,С,Д.

❗️Этапы расщепления и всасывания продуктов гидролиза❗️

1. Эмульгирование-этому процессу способствуют ПАВ:желчные кислоты,фосфолипиды,бикарбонаты подж сока,мыла.

2. Частичный и ступенчатый гидролиз

3. Мицелообразование и всасывание продуктов гидролиза

4. Активация и ресинтез липидов в энтероцитах

5. Образование транспортных форм липидов.

Предмет и задачи биологической химии. Место биохимии среди других наук

Биологическая химия- это наука о молекулярной сущности жизни. Она изучает химическую природу веществ, входящих в состав живых орг, их превращения, а также связь этих превращений с деятельностью клеток, органов и тканей и организма в целом. Главной задачей биохимии является установление связи между молекулярной структурой и биологической функцией химических компонентов живых организмов. В зависимости от объекта исследования биохимию условно подразде­ляют на биохимию человека и животных, биохимию растений и биохимию микроорганизмов.

Биохимию разделяют на:

3.1 Статическую, изучающую химический состав живой материи;

3.2 Динамическую, изучающую процессы обмена веществ в организме;

3.3 Функциональную, изучающую процессы, лежащие в основе определенных проявлений жизнедеятельност

Главной целью биологической химии является формирование системных знаний о закономерностях и химическом строении основных веществ организма и молекулярных основах биохимических процессов, лежащих в основе жизнедеятельности организма в норме и патологии.