Заказ-счет №1 (служит расчетным документом)

На 25.04.2013 г.

Заказчик_______ Тыныбекова А.С __

Заказ №7 _____ Свадьба на 100 персон

Дата и часы обслуживания _ 05.05.2013 г. 19:00 ч.

С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Заказ-счет составил:

Метрдотель_ Естаев К.Е _________________

Заказчик__________ Тыныбекова А.С __

Подпись

 

Из холодного цеха на __ 18:30 ч

Найменование	Количяство 1 порций	Количество	Цена за 1 порцию	Сумма
Ассорти рыбное	75	100	2000	200000
Ассорти мясное	70	100	2180	218000
Селедка с картофелем	65	50	900	45000
Куринные крылышки	60	50	1200	60000
Салат <Греческий>	50	25	800	20000
Салат <Тайский>	50	25	600	15000
Салат свежий	50	25	500	12500
Салат Грибной	50	25	900	22500

 

Итого 593000 тг

 

Из горячего цеха на 21:00 ч

Найменование	Количество на 1 порций	Количество порций	Цена за 1 порию	Сумма
Бешбармак	150	100	2560	256000
Стейк из семги	150	100	2000	200000

 

Итого 456000 тг

 

Из буфета на 22:00 ч

Найменование	Количяство 1 порций	Количество	Цена за 1 порцию	Сумма
Пудинг	100	25	600	15000
Безе	100	25	500	12500
Рулет шоколадный	100	25	620	15500
Бисквит	100	25	780	19500
Фрукты	250	100	1200	120000

 

Итого 182500 тг

 

Из бара на 18:30 ч

Наименование	Количество 1 порций	Количество	Цена за 1 порцию	Сумма
Сок натуральный яблочный	200	40б	1200	48000
Сок натуральный персиковый	200	40б	1200	48000
Кока-колла	200	60б	960	57600
Минеральная вода Боржоми	200 гр	40б	2000	80000
Водка Немироф	50 гр	10б	900	9000
Вино крепленное	100 гр	21б	1500	31500
Шампанское	150 гр	18б	1500	27000
Коньяк Казахстанский	35 гр	7б	600	4200

 

Итого 305300 тг

 

Из кофейного буфета на 22:00 ч

Наименование	Количество 1 порций	Количество	Цена за 1 порцию	Сумма
Чай с молоком	200	50	750	37500
Чай черный	200	50	750	37500

 

Итого 75000 тг

 

Из хлеборезки на18:50 ч, торт на 22:00 ч.

Наименование	Количество 1 порций	Количество	Цена за 1 порцию	Сумма
Бауырсак	150	100	500	50000
Торт Свадебный	100	100	620	62000

 

 

Итого 112000 тг

Цены и сумму проверил: Итого 1723800 тг

_____________________________________

Калькулятор

Аванс №__ 24.03.2013 г. __ от _ 723800 _ тг.

Доплата №__ 05.05.2013 г. _ от __ 1000000 _ тг.

«__ 24 ___»____ март _2013_г.

Получено всего_________ 1723800 тг 00 тиын.

Чеки по заказу на _______________ 1723800тг00 тиын.

Получил___ Естаев К.Е ___ Кассир: Жумахметова А.Б

Подготовка предприятия к банкету

Меню, прейскурант

 

Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. В меню банкета включается большое количество холодных и горячих закусок, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).

Меню составляют в зависимости от характера банкета. Меню банкета должно включать в себя праздничные блюда различных национальностей.

Меню для празднования юбилея свадьбы составляется заранее за 10 - 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

­ холодные закуски,

­ горячие закуски,

­ горячие блюда,

­ десерт,

­ горячие напитки,

­ безалкогольные напитки,

­ праздничный торт

­ спиртные напитки.

В плане - меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.

 

 

Калькуляция меню

Наименование блюда	Выход одного блюда, гр.	Количество
Холодные закуски
Ассорти рыбное	75	100
Ассорти мясное	70	100
Селедка с картофелем	65	50
Куринные крылышки	60	50
Салаты
Салат «Греческий»	50	25
Салат «Тайский»	50	25
Салат свежий	50	25
Салат грибной	50	25
Горячие блюда и закуски
Бешбармак	150	100
Стейк из семги	150	100
Десерт
Пудинг	100	25
Безе	100	25
Рулет шоколадный	100	25
Бисквит	100	25
Фрукты	250	100
Торт «Свадебный»	100	100
Напитки алкогольные и безалкогольные
Чай с молоком	200	50
Чай черный	200	50
Сок натуральный яблочный	200	40б
Сок натуральный персик	200	40б
Кока-колла	200	60б
Мин вода Боржоми	200	40б
Водка Немироф	50 гр	10б
Вино крепл.	100 гр	21б
Шампанское	150 гр	18б
Коньяк Казахстанский	35 гр	7б
Хлебобулочные изделия
Бауырсак	150	100

 

 

Прейскурант виноводочных изделий и напитков

Емкость	Наименование	Цена, тг
		100 гр	1 бут
Водка
0.5	Немироф	1800	9000
Вино крепленное
0.7	Вино Свадебное кр	1500	8500
Игристые вина
0.8	Шампанское Советское полусухое	1200	9500
Коньяки
0.35	Казахстанский	1600	10000
Вода минеральная
0.5	Боржоми	950	4800
Вода фруктовая
0.33	Кока-колла	480	900
0.5	Яблочный	520	1000
0.5	Персиковый	520	1000