Тема 5 расчет дневного рациона питания

Суточный расход энергии человеком. Коэффициент физической активности.

Трудовые группы.

 

 

Иногда на предприятиях общественного питания возникает необходимость рассчитать общую калорийность дневного рациона и сбалансированность питания. Чаще всего это делают в лечебных оздоровительных предприятиях, в домах отдыха, в больницах, детских учреждениях ит.д.

Человеку необходима энергия на выполнение различной работы, а также, даже находясь в состоянии покоя на поддержание постоянной температуры тела, на процессы дыхания, работу внутренних органов: сердца, печени, почек и т. д. Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен, называется основным обменом. При температуре воздуха 20^оС, полном покое, натощак основной обмен составляет 1 ккал в 1 ч на 1 кг массы тела человека. Следовательно, основной обмен зависит от массы тела, пола, возраста человека.

Таблица 3                Основной обмен взрослого населения в зависимости

 от массы тела, возраста и пола

Мужчины (основной обмен), ккал

Женщины (основной обмен), ккал

Масса тела, кг 18-29 лет 30-39 лет 40-49 лет 60-74 лет Масса тела, кг 18-29 лет 30-39 лет 40-49 лет 60-74 лет 50 1450 1370 1280 1180 40 1080 1050 1020 960 55 1520 1430 1350 1240 45 1150 1120 1080 1030 60 1590 1500 1410 1300 50 1230 1190 1160 1100 65 1670 1570 1480 1360 55 1300 1260 1220 1160 70 1750 1650 1550 1430 60 1380 1340 1300 1230 75 1830 1720 1620 1500 65 1450 1410 1370 1290 80 1920 1810 1700 1570 70 1350 1490 1440 1360 85 2010 1900 1780 1640 75 1600 1550 1510 1430 90 2110 1990 1870 1720 80 1680 1630 1580 1500

Для определения суточного расхода энергии человека введен коэффициент физической активности (КФА) — это соотношение общих энергозатрат на все виды жизнедеятельности человека с величиной основного обмена.

КФА является основным физиологическим критерием для отнесения к той или иной трудовой группе в зависимости от интенсивности труда, т. е. от энергозатрат.

 

Таблица 4                          (КФА) Коэффициент физической активности

 

Мужчины

Женщины

Группа труда КФА Группа труда КФА 1 1,4 1 1,4 2 1,6 2 1,6 3 1,9 3 1,9 4 2,2 4 2,2 5 2,4 - -

Всего определено 5 трудовых групп для мужчин и 4 для женщин. Для каждой трудовой группы принят определенный коэффициент физической активности.

1-я группа - работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, КФА — 1.4: научные работники, медработники, диспетчера, педагоги, работники учета, секретари, операторы ЭВМ, студенты гуманитарных специальностей и т. д. Суточный расход энергии зависит от пола и возраста составляет 1800-2450 ккал.

2-я группа — работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность, КФА — 1,6: водители транспорта, работники конвейеров, весовщики, упаковщицы, швейники, работники радио- электрической промышленности, агрономы, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания, продавцы непродовольственных товаров и др. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2100 — 2800 ккал.

3-я группа — работники средней тяжести труда, средняя физическая активность, КФА — 1,9: слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов, бульдозеров, угольных комбайнов, автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов, работники общественного питания и др. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2500—3300 ккал.

4-я группа — работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА— 2,2: строительные рабочие, по­мощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, сельхозрабочие и механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчики металлур­ги, литейщики и др. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2850—3850 ккал.

5-я группа — работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность, КФА — 2,4: механизаторы и сельхозрабочие в посевной и уборочный периоды, горнорабочие, вальщики леса, каменщики, землекопы, грузчики немеханизиро­ванного труда, оленеводы и др. Суточный расход энергии в зави­симости от возраста составляет 3750—4200 ккал.

Для расчета суточного расхода энергии необходимо величину основного обмена (соответствующую возрасту и массе тела чело­века) умножить на коэффициент физической активности (КФА) определенной группы населения.

Пример расчета

Рассчитать суточный расход энергии женщины, работающей продавцом на овощном рынке, вес тела 65 кг, возраст 42 года.

По первой таблице определяем величину основного обмена, она равна 1370 ккал, находим коэффициент физической активности для 3-й трудовой группы — 1,9; производим расчет 1370 х 1,9 = 2603 (ккал).

Вопросы и задачи для самостоятельного решения:

1. Затрачивает ли организм человека энергию, находясь в со­стоянии полного покоя? Почему?

2. Что называют основным обменом?

3. Что такое КФА? От чего он зависит?