Виды измельчительного оборудования, применяемые для приготовления соусов

Овощерезательные машины и механизмы

Дисковые овощерезательные машины

Универсальная овощерезательная машина МРО50-200 предназначена для нарезания сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, для шинкования капусты. После включения машины овощи закладывают в одно из отверстий загрузочного устройства и прижимают толкателем к вращающемуся диску. Ножи, вращающиеся вместе с опорным диском, отрезают от продукта слой за слоем в виде ломтиков, колец, полуколец, брусочков, соломки. Отрезанные частицы продукта проходят в отверстия опорного диска, расположенного под ножами и сбрасывателем подаются в разгрузочный лоток.

Универсальная овощерезательная машина МРО50-200 предназначена для нарезания сырых овощей ломтиками, кубиками, квадратными пластинами и стружкой, а также для шинкования капусты. В отличие от МРО 50-200 корпус машины имеет конструкцию, позволяющую устанавливать как дисковую, так и роторную овощерезку.

Овощерезательная машина «Гамма» аналогична овощерезательной машине МПР-350. Может быть использована в п.о.п малой мощности.

Смотрите также протирочно- резательные машины МПР-350 (ниже).

Правила безопасной эксплуатации. Перед началом работы проверяют исправность заземления, надежность крепления машины к рабочему столу или приводу. Во время работы машины нельзя устанавливать или снимать рабочие органы, направлять или проталкивать застрявший продукт руками, опускать руку в рабочую камеру. После окончания работы проводят санитарную обработку машины.

Роторная овощерезательная машина МРО 400-1000

Продукт через загрузочную воронку поступает в рабочую камеру, где захватывается рабочими лопастями ротора и подаётся к неподвижным ножам. При этом продукт под действием центробежной силы и с помощью лопастей прижимается к внутренней стенке рабочей камеры, скользит по ней и надвигается на неподвижные ножи. Ножевая гребенка отрезает слой продукта, а затем этот слой отрезается ножом, расположенным перпендикулярно ножам ножевой гребенки. Отрезанные ломтики продукта поступают в разгрузочный канал.

Правила безопасной эксплуатации. Перед эксплуатацией правильно собирают машину.

Подставляют под выходной канал приёмную тару, продукт загружают при включенной машине и загружают его небольшими порциями. Во время работы нельзя снимать рабочую камеру, ротор и рабочие органы до полной остановки машины направлять или проталкивать застрявший продукт руками, опускать руку в рабочую камеру. После окончания работы проводят санитарную обработку машины (разбирают, очищают поверхности от продукта, промывают тёплой водой и просушивают).

Овощерезательные машины и механизмы зарубежного производства

Овощерезательный механизм AGK к приводу Feuma HU 1010 (Германия) используется для нарезания и измельчения сырых, варёных овощей, фруктов, орехов, сухарей, мягкого сыра и приготовления супов-пюре, творожных масс, муссов, соусов.

Овощерезательная машина GAM TVCUJ 220 M производится итальянской фирмой GAM.Для нарезания сырых и варёных овощей.

Фирма Robot Coupe (Франция). Серия CL профессиональных овощерезок для нарезки продуктов простыми и фигурными способами, натирать сырые и варёные овощи, фрукты, зелень, сыр, а также рубить продукт.

Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов (протирочные)

На п.о.п. применяются протирочно -резательные машины МПР-350 (для нарезки сырых и протирания варёных продуктов) и МПР -350-01 (для протирания варёных продуктов), овощеврезательно -протирочный механизм МО к приводу ПМ и др.

Принцип действия протирочно -резательной машины МПР-350: продукт загружается через отверстие в обечайке, поступает в чашу, а далее в рабочую камеру, где захватывается вращающимися лопастями ротора, продвигается по протирочному диску, разрезается кромками его отверстий и продавливается сквозь эти отверстия. Протёртый готовый продукт сбрасывателем удаляется из машины в приёмную емкость.

Овощепротрочный механизм МО к приводному механизму (приводу ПМ) аналогичен машине МПР-350, но имеет другой механизм передачи вращения.

Овощерезательно- протирочная машина ОМ-300 аналогична машине МПР-350 и предназначена для нарезания сырых и варёных овощей, фруктов, творога.