Приобрести практические навыки (дескриптор С, D , E )

· организовать хранение охлажденной и замороженной продукции, технически грамотно и умело выбирать и поддерживать технологические параметры холодильного хранения;

· грамотно осуществлять расчет и подбор технологического и холодильного оборудования;

· внедрять в практику необходимую и достоверную информацию о факторах, обеспечивающих улучшение качество продуктов и сокращение

технологических потерь качества и массы продукта.

Содержание курса

Перечень лекционных занятий

№	Наименование темы	Объем час.	Литера тура	Тек. кон. балл
1	Консервирование пищевых продуктов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,4	0,5-1
2	Производство мясных консервов	1	ОЛ–1,2 ДЛ-1,2,3	0,5-1
3	Технология баночных консервов	1	ОЛ–1,2 ДЛ-1,2,3	0,5-1
4	Технологический процесс мясных консервов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3	0,5-1
5	Термообработка мясных консервов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3	0,5-1
6	Понятие о формуле стерилизации. Сортировка, охлаждение, упаковывание, хранение и отгрузка мясных консервов	1	ОЛ–1,2 ДЛ -1,2,3	0,5-1
7	Особенности производства консервов для детского и диетического питания	1	ОЛ–1,2 ДЛ -1,3,4	0,5-1
8	Производство рыбных консервов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-3,4,5	0,5-1
9	Производство пресервов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5	0,5-1
10	Основные технологические процессы производства консервов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5	0,5-1
11	Закатка, стерилизация, хранение и транспортирование консервов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5	0,5-1
12	Дефекты рыбных консервов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5	0,5-1
13	Консервирование икры и молока	1	ОЛ–1,2 ДЛ -1,2,3	0,5-1
14	Приготовление пастообразных продуктов из рыбы и других гидробионтов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-2,5	0,5-1
15	Паштеты из рыбы и других гидробионтов	1	ОЛ-1,2 ДЛ-2,3	0,5-1
	Всего:	15		7, 5 -15

 

6. 2. Перечень лабаторно- практических занятий

№	Наименование темы	Объем час.	Литера тура	Тек. кон. балл
1	Исследование качества мясных консервированных продуктов	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ-1,2,5	0,5-1
2	Органолептическое исследование консервов	2	ОЛ–1,2,3 ДЛ-1,2,5	0,5-1
3	Бактериологическое исследование консервов	2	ОЛ–1,2,3 ДЛ-1,2,3,5	0,5-1
4	Ветсанэкспертиза консервов	2	ОЛ–1,2,3 ДЛ-1,2,3,5	0,5-1
5	Порядок контроль качества мясных консервов	2	ОЛ-1,2 ДЛ–1,2,3,5	0,5-1
6	Материалы для производства металлической консервной тары	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,5	0,5-1
7	Определение качества посуды в жести	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,5	0,5-1
8	Определение пористости жести	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,5	0,5-1
9	Ассортимент и классификация баночных консервов	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5	0,5-1
10	Схема производства мясных баночных консервов	2	ОЛ–1,2,3 ДЛ–1,2	0,5-1
11	Определение массы нетто и соотношение составных частей внутреннего содержимого банки	2	ОЛ–1,2,3 ДЛ–1,2,3,5	0,5-1
12	Определение герметичности тары	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5	0,5-1
13	Определение массовой доли составных частей консервов	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5	0,5-1
14	Определение массовой доли поваренной соли в консервах	2	ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5	0,5-1
15	Определение общей кислотности в консервах		ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5	0,5-1
	Всего:	30		7,5-15

7. График выполнения и сдачи заданий СРО по дисциплине

№	Темы заданий	Задания, цель и содержание	Литера тура	Форма контро ля	Срок сдачи, неделя	Балл
1	Микрофлора мяса и рыбы	Характеристика свойств мяса и рыбы. Содержание и влияние микрофлоры на сохраняемость пищевых продуктов	ОЛ–1,2 ДЛ-1,2,4	Устно	2	0,5-1
2	Микрофлора плодов и овощей	Характеристика свойств плодов и овощей. Содержание и влияние микрофлоры на сохраняемость пищевых продуктов	ОЛ–1,2 ДЛ-3,4	Устно	2	0,5-1
3	Требования к овощному сырью	Значение для организма человека, содержание в продуктах, классификация и свойства овощей	ОЛ–1,2 ДЛ-3,4	Устно	3	0,5-1
4	Требования к плодам и ягодам	Значение ферментов в производстве и хранении плодов и овощей, необходимые требования при их консервировании	ОЛ-3 ДЛ–3,4	Устно	4	0,5-1
5	Описать схему производства овощных консервов	Основные этапы технологического процесса и параметры	ОЛ–2,3 ДЛ-3,4	Устно	5	0,5-1
6	Найти нетрадиционное сырье для использования производства консервов	Значение водорастворимых витаминов для организма человека, разработка новых видов продукции	ОЛ-2,3 ДЛ-1,3,4	Устно	6	0,5-1
7	Составить глоссарий на тему «диетические консервы»	Продукты функционального и профилактического назначения, влияние состава продуктов на здоровье человека	ОЛ-2,3 ДЛ-1,2,3	Пись менно	7	0,5-1
8	Оборудование, используемое при производстве консервов	Основные необходимые оборудования, их назначение и принцип работы	ОЛ-1,2 ДЛ-1,2	Устно	8	0,5-1
9	Анализ состояния отрасли консервирования в Казахстане	Статистические данные о производстве консервных продуктов, перспективы развития	Ресурсы интернета	Пись менно	9	0,5-1
10	Анализ состояния отрасли консервирования в Зарубежных странах	Наиболее востребованные консервные продукты, анализ и статистика развития	Ренсурсы интернета	Пись менно	10	0,5-1
11	Сделать сравнительную характеристику между рынком Казахстана и другой любой страны (консервное производство)	Сравнительные особенности отрасли в разных странах, составление диаграммы, таблицы	Ресурсы интернета	Пись менно	11	0,5-1
12	Выявить перспективные регионы страны в производстве мясных и рыбных консервов	Сырьевые ресурсы регионов Казахстана, сравнительные таблицы и диаграммы	Ресурсы интернета	Устно	12	0,5-1
13	Составить группу рабочего коллектива в консервном цехе	Цели, задачи, объекты, субъекты; функциональные обязанности, обоснование	ОЛ-1,2 ДЛ-3	Пись менно	13	0,5-1
14	Составить кроссворд по консервированию	Основные, важные терминологии и процессы (не менее 20 слов)	ОЛ-1,2 ДЛ-2,3,4	Пись менно	14	0,5-1
15	Сделать презентацию на тему «Упаковка и тара при консервировании»	Современные отечественные и зарубежные технологии упаковки и тары	ОЛ-1,2 ДЛ-2,3	Пись менно	15	0,5-1

Список литературы:

Основная литература:

1. Рогов И.А., Забашта А.Г. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов.-М.: Колос, 2000.-367 с.

   2. Киселева Т.Ф. Теоретические основы консервирования: учебное пособие.– Кемерово, 2008. – 183 с.

   3. Яичкин В.Н., Иванова Л.В., Гулянов Ю.А., Каракулев В.В, Живодерова С.П., Н.А.Архипова. Практикум по переработке плодов и овощей–Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2009, 145 с.

.

   Дополнительная литература: 

   1. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом.-Москва, Колос, 1999, 177 с.

   2. Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов.-М.: Колос, 2001.-233 с.

3. Белова Т. С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод—К-: Техніка, 1979, 136 с.

4. Тимофеева В.А.Товароведение продовольственных товаров.-Ростов на Дону: Феникс, 2005-416 с.

5. Действующие ГОСТы, ОСТы, РСГ, ТУ и другие нормативные документы на основные пищевые продукты.

Политика курса

Политика курса предусматривает правила академического поведения студентов, а именно:

ü Студент не должен опаздывать на занятия;

ü Студент не должен без уважительных причин пропускать занятия;

ü Студент должен пропущенные занятия отрабатывать к последующему занятию;

ü Активно участвовать в учебном процессе;

ü Быть терпимым, открытым, откровенным и доброжелательным к сокурсникам и преподавателям.

 

Информация по оценке знаний