Экономнее расходовать энергию, замедляя метаболизм, когда еда в недостатке.

Поэтому Природа создала, развила и отладила до совершенства естественные механизмы, побуждающие нас к еде. А вот о механизме «пищевых тормозов» мы того же сказать, увы, не можем. Накопление жира на случай бескормицы? Разумеется. Но не только это. Чем массивнее был человек, тем большим авторитетом он обладал среди сородичей. Да и сегодня понятие авторитета связывается со словами «вес, крупный, большой»: большой научный вес, крупный авторитет в своей области и т.п.

Способность организма к накоплению жира описывается в литературе в основном со знаком плюс – как эволюционный механизм выживания рода человеческого. Сетования касаются лишь генетически обусловленной склонности многих людей к полноте. А вот замедление обмена в ответ на ограничения в питании обычно подвергается поруганию, мол, это плохо, не дает дальше худеть, даже если лишних килограммов еще более, чем достаточно.

Одновременно все чаще и чаще ставится вопрос: чем же, собственно, нехорош замедленный обмен, если в экспериментах доказано, что «меньше есть – дольше жить»?

Между тем, оба указанных феномена, по существу, представляют собой две стороны одной медали: дольше в условиях ограниченного питания имеет шанс протянуть тот, кто экономнее расходует энергию, а при избытке пищи быстро восполняет жировые запасники.

Это неплохое известие для толстяков «из бывших», сумевших справиться с полнотой и длительно придерживающихся низкожировой и умеренно-калорийной (не голодной!) диеты. Меня, по крайней мере, эта информация вполне устраивает. Будем стараться жить дольше, или, по крайней мере, лучше.

При ограничениях в еде уровень основного обмена снижается примерно на 15 процентов. Таким образом, для похудения потребление калорий и их расход должны разниться хотя бы процентов на 25 (в пользу расхода), и тогда среднестатистическая женщина, потреблявшая до диеты 2000 ккал. в день, может рассчитывать на «отвес» 1 кг за 5 недель.

Снижение суточной калорийности на 45 процентов может ускорить дело. А вот если дефицит калорий совсем незначителен, то похудение идет слишком медленно, так медленно, что утрачивается необходимая мотивация.

По данным European Union Information Food Council, если не брать в расчет первую неделю ограничений в питании, когда уходит в основном вода, – в последующие недели, когда каждый сброшенный килограмм состоит на 75% из жира и на 25% – из других утраченных элементов тела, в том числе и мышц:

1.при суточной калорийности до 1200 ккал.вес снижается на 0,3-0,7 кг;

2. при суточной калорийности до 800 ккал.вес снижается на 0,7-1,4 кг;

3. при ограничении калорийности до 500 ккал. вес снижается на 1,5-2,5 кг.

Сильное и длительное снижение калорийности имеет лишь ложную привлекательность, потому что, кроме чрезвычайно проблематичной переносимости, оно не обеспечивает необходимой «ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ»:

1. минимальное снабжение организма белками должно составлять не менее 50 г в сутки, оптимальное – от 0,8 до 1 г на каждый килограмм веса тела. Причем, в различные периоды жизни и при усиленных физических нагрузках потребность в белке увеличивается;

2. минимальное поступление жиров должно достаточным, чтобы обеспечивать снабжение основными жирными кислотами и стимулировать выброс желчи из желчного пузыря. Разумный минимум жиров составляет 22 г в день;

3. при продолжительном дефиците потребления невозможно длительно поддерживать резервы витаминов и минералов в организме, необходимо усилить внимание к наиболее концентрированным их, и, более чем желательно, естественным, источникам;

Кроме того, поскольку в ходе ограничительного режима теряется много воды, нужно ДОСТАТОЧНО ПИТЬ, чтобы избежать обезвоживания. Какова роль воды как липотропного фактора, сколько нам ее нужно и как ее пить? Да, и какой именно воды, какой именно. Все обсудим неспешно, только сверимся с намеченным нами планом.

В предыдущем параграфе были названы основные группы липотропных веществ. Я старательно воспроизведу здесь наш список, чтобы нам ничего не потерять ни на уровне рассмотрения, ни тем более в реальном потреблении. Все берем, все берем сполна, все благословенные липотропно-очистительные факторы:

полноценный белок;

углеводы, но не любые, а выгодные для похудения;

растительные жиры, но тоже не любые, а богатые определенными видами эссенциальных жирных кислот, создающих условия для похудения и усмирения воспалений;

про– и пребиотики – продукты питания, содержащие полезные для организма микроорганизмы и питание для них: кисломолочные продукты и клетчатку;

витамины, минералы и других антиоксиданты, включая вещества, подавляющие воспалительные процессы;

вода.

Так. О белках и жирах мы поговорили. Липотропное значение углеводов высветили лишь частично, воздав должное овощам. Более обстоятельно об углеводах будем говорить после, когда зададимся целью овладеть гликемическим и инсулинемическим индексами и гликемической нагрузкой. Антиоксидантами займемся в теме о пряных травах и специях, и это будет наивкуснейшая липотропно-противовоспалительно-очистительная тема. О про-и пребиотиках еще нет, но очень скоро поговорим. Воде же как липотропному фактору сейчас споем самый настоящий гимн здесь и сейчас.