Крабы с рисом в молочном соусе

1,5 стакана длиннозерного риса; 3 взбитых яйца; 100 г консервированного мяса краба; 2 ст. ложки растительного масла; 200 г бобовых ростков; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 6 перышек мелко нарезанного зеленого лука; 1 чайная ложка кунжутного масла.

Сварите рис в большом объеме воды в течение 15 минут до мягкого (но не разваренного) состояния. Слейте и промойте кипящей водой. Смешайте яйца и мясо краба вместе с жидкостью. Приготовьте китайский омлет и нарежьте его на полоски. Нагрейте масло в сковороде, положите ростки бобов и жарьте 1 минуту. Затем выньте и поставьте в теплое место. Добавьте рис и жарьте при помешивании в течение 3 минут. Затем влейте соевый соус и оставьте на огне еще на 2 минуты. Добавьте бобовые ростки, полоски омлета и зеленый лук и дожаривайте еще 2-3 минуты. Подавайте, сбрызнув кунжутным маслом.

Крабы с керри

4 вареных краба средней величины; 3 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нашинкованная луковица; 3 толченых зубчика чеснока; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 1 очищенный от кожицы и нарезанный кусочками мясистый помидор; 3 свежих зеленых перца чили, очищенных от семян и нарезанных; 3 ст. ложки обезвоженного и поджаренного молотого кокоса; 1 стакан кокосового молока.

Отломите крабовые клешни и расколите. Удалите ножки. Выберите из панцирей мясо, шипы удалите. Разрежьте куски мяса пополам широким зазубренным ножом. Удалите серовато-белые желудочные мешочки под головами, все внутренности серого цвета. Выскребите кремово-коричневое мясо из панцирей и сложите вместе с кусочками белого мяса. Обстучите низ каждого панциря, обломав его до темной линии. Промойте панцири. Нагрейте масло в глубокой сковороде, положите лук, жарьте, часто помешивая, около 8 минут, пока он не станет мягким и золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте еще около 1 минуты. Добавьте помидор, чили, кокос, кокосовое молоко и крабовое мясо, все перемешайте. Положите клешни и тушите на медленном огне под крышкой 6-8 минут, чтобы они хорошо прогрелись. Разложите смесь по крабовым панцирям и подавайте в горячем виде.

Крабы под молочным соусом

250 г крабов, 50 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 250 г соуса, 30 г сыра, 10 маслин.

Для молочного соуса: 700 г молока, 7 желтков, 100 г масла, 150 г бульона, 100 г мадеры, молотый красный перец.

Мелкие кусочки крабов (без костных пластинок) нарезать и прогреть со сливочным маслом. Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить все это в кокотницы (металлические чашечки), полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче на крабы положить по маслине (без косточек) и подать на круглом блюде, покрытом салфеткой. Блюдо украсить веточками сельдерея. Приготовление соуса. Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком и проварить на водяной бане при 65°С до загустения при непрерывном помешивании. Затем добавить бульон, прокипяченную мадеру, соль, перец, процедить и заправить маслом. Соус при использовании можно нагревать не выше 65°С.

Крабы, зажаренные на гриле

800 г свежих крупных креветок без головы в панцире, 2 ст. л. сока лайма, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, соль, 80 г панировочной муки, молотый перец, по 1 ч. л. свежего порубленного или 1/2 ч. л. сухого тимьяна, базилика и майорана, кайеннский перец на кончике ножа, растительное масло для сбрызгивания.

Панцирь крабов осторожно надрезать с внутренней стороны и снять таким образом, чтобы он остался целым, вымыть его и промокнуть салфеткой, после чего сбрызнуть соком лайма. Разрезать каждого краба вдоль по спинке и удалить черный кишечник, вымыть и обсушить. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Сливочное масло довести в небольшой кастрюле до вспенивания и обжарить в нем чеснок до прозрачного состояния, слегка посолить и дать остыть. Смешать панировочную муку, 1/4 ч. л. соли, хорошую щепотку молотого перца, зелень и кайеннский перец. Обвалять крабов сначала в чесночном масле, потом в зеленой панировке и снова вложить их в панцирь. Панцирь и решетку гриля сбрызнуть растительным маслом и зажаривать крабов на гриле в течение 10 минут, многократно переворачивая.

Крабы с персиками

500 г персиков, 140 г сливок, 220 г крабов, перец, соль.

Срезают верхушки с каждого персика. Вынимают косточку и немного мякоти. Крабов пропускают через мясорубку, добавляют мякоть от персиков и взбитые сливки, перемешивают с перцем. Подготовленным фаршем начиняют персики.