Тема 2.3. Холодильное оборудование

Урок № 88.   Тема. Требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены.

Вопросы для работы обучающихся.

1. Общая характеристика системы  ХАССП на ПОП.

2. Требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены работниками пищевых производств.

 

Рекомендации по выполнению работы:

          - написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради;

          - подготовиться к контрольной работе № 2

 

Литература

           Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, ку-

линарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений 

сред. проф. образования/ Г. Т. Семичева: – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 240 с. (стр. 152 – 158, 188 - 190)

 

                     Практическое занятие № 8 (урок № 89 - № 92)

 

 

 

 

 

 

 

Урок № 79.   Тема. Контрольная работа № 2

Пояснение  для обучающихся учебной группы № 25 профессии 43.01.09  Повар, кондитер по допуску  к экзамену по дисциплине  ОП 03 Техническое оснащение и организация рабочего места в условиях дистанционного обучения.

  При условии выполнения теоретических заданий, практических занятий № 6, № 7, № 8 и контрольной работы № 2 Вы получаете допуск к сдаче экзамена.

Рекомендовано изучить методические рекомендации и расписание проведения экзамена, которые будут опубликованы на официальном сайте техникума, в разделе – дистанционное обучение.

 

 

Задание для контрольной работы № 2

 

     Рекомендации по выполнению работы. Задание выполняется собственноручно на бумажном носителе. Обучающиеся выбирают вариант в соответствии со списком группы № 25. По четным цифрам – вариант 1, по нечетным - вариант 2. Работа по сложности разноуровневая и соответствует баллам: «3», «4», «5».

Вариант № 1

Уровень

                                                       Тест

 Выберите один или несколько правильных ответов.

Холодильные агенты –

а) бутан;

б) хлор;

в) фреон – 22;                                                      

г) метан.

 

2. Назначение мармитов, тепловых шкафов и термостатов –

а) улучшение обслуживания потребителей;

б) для приготовления горячих блюд;

в) для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд;

г) поддержание готовой продукции в горячем состоянии.

 

3. Для чего устанавливают манометр в электрических пищеварительных котлах –

а) для измерения температуры;

б) для измерения давления;

в) для быстрого закипания жидкости;

г) для регулирования механизма.

 

Универсальное тепловое оборудование с непосредственным обогревом –

а) водогрейное;                                       

б) фритюрницы;

в) плиты;                                                 

г) пароварочные аппараты.

5. Для образования тепла электронагревательному элементу требуется

а) природный газ;                        

б) теплоноситель;

в) переменный ток;                                 

г) топливо.

 

Горелка-установлена в

а) тостере;                        

б) саламандре;

в) микроволновой печи;            

г) газовой плите.

 

Поплавок контролирует -

а) температуру в установленном режиме;

б) поступления воды из водопровода;

в) безопасную эксплуатацию;

г) визуальную работу оборудования.