Борщ с грудинкой или корейкой

В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.

Грудинка или корейка копченая 17 гр, бульон 100 гр, свекла квашеная 65 гр, рассол свекольный 85 гр, лук репчатый 10 гр, морковь 10 гр, петрушка (корень) 4 гр, сало свиное 6 гр, сахар 2 гр, картофель отварной 100 гр, сметана 15 гр, перец душистый, лавр, соль.

Борщ с жареными карасями

Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки развести 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками горячей воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через марлю, рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в него пассерованные овощи. Далее варить, как борщ домашний. Карасей очистить, если они крупные, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить. В тарелку с борщом положить сметану и зелень. При желании этот борщ можно дополнить сельдью. Для этого сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке, обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную сельдь опускают в кипящие щи вместе с карасями. Этот борщ на любителя.

рыбная мелочь 400 гр, карасей 600 гр, свекла 2 шт. средние, луковица 2 шт., капуста свежая 250-300 гр, масло растительное 3 столовые ложки, мука пшеничная 1 стакан, уксус 3% -ный 1 столовая ложка, пучок укропа, сметана ½ стакана, соль по вкусу.

Борщ с кальмарами

Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности. В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.

Кальмары- 100 гр, свекла- 100 гр, капуста белокочанная- 100 гр, морковь- 50 гр, корень петрушки- 20 гр, лук репчатый- 50 гр, картофель- 80 гр, томат-паста- 25 гр, сало- шпик- 15 гр, сметана- 20 гр, сало свиное- 10 гр, уксус 3%- ный- 5 гр, чеснок- 5 гр, зелень петрушки, соль.

Борщ с квашеными яблоками

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

Кости- 100 гр, яблоки квашеные- 40 гр, свекла- 80 гр, картофель- 100 гр, капуста- 100 гр, лук репчатый- 20 гр, сметана- 20 гр, масло топленое- 10 гр, уксус 3%-ный- 5 гр, мука- 5 гр, зелень, соль.

Борщ с кислым молоком

Картофель очистить, разрезать пополам, залить двумя стаканами горячей подсоленной воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20-25 мин. Добавить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и лимонную кислоту (сок). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и рубленый укроп или петрушку.

Свекла 2 шт. средние, капуста 200- 300 гр, молоко кислое ½ стакана, луковица 1 шт, морковь 2 шт, картофель 1 шт, масло растительное 3 столовые ложки, сахар 1 ст. ложка, томат-пюре 1 столовая ложка, петрушка 3-4 корня, соль, лимонная кислота по вкусу, укроп или петрушка пучок, вода 1½ л.

Борщ с клецками

Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой. В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать. Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 минут. Клецки положить в борщ при подаче на стол.

Гусь или утка- 50 гр, свекла- 80 гр, капуста свежая- 60 гр, морковь- 20 гр, лук репчатый- 20 гр, корень петрушки- 5 гр, томат- пюре- 15 гр, чеснок- 2 гр, масло топленое- 10 гр, мука- 5 гр, сахар- 5 гр, уксус 3%-ный- 5 гр, соль;

для клецек: мука- 40 гр, масло топленое- 5 гр, яйцо- ½ шт., бульон- 60 гр, соль.