Санитария и личная гигиена работников ПОП.

Гигиена труда – отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда.

Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать режим труда и отдыха, создавать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещённость рабочих мест, организовывать хорошие бытовые условия на производстве.

К гигиенической культуре относят поведение, способствующее повышению защитных свойств организма, направленное на борьбу с вредными привычками, на предупреждение возникновения заразных заболеваний, влияющих на здоровье и жизнь человека.

Для повышения защитных свойств организма каждому человеку следует соблюдать:

§ оптимальный режим труда и отдыха;

§ рациональное сбалансированное питание;

§ оптимальный двигательный режим;

§ физическую культуру;

§ закаливание;

§ правила личной гигиены;

§ морально-этические и супружеские отношения;

§ следить за собственным здоровьем и экологическим поведением.

Личная гигиена повара.

Личная гигиена – это ряд правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуру предприятия общественного питания.

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.

Санитарная одежда повара защищает пищевые продукты от загрязнения, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи.

В комплект санитарной одежды повара входят: куртка или халат, колпак или косынка, фартук, полотенце для вытирания пота, брюки или юбка, специальная обувь.

Санитарную одежду обычно шьют из белой хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся стирки.

Рабочая обувь должна быть по размеру ноги, не скользить и быть лёгкой.

На производстве ежедневно перед началом работы следует принимать душ и надевать чистую санитарную одежду.

Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва.

Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков.

Серьги, кольца, браслеты, цепочки и другие изделия не допускаются.

 

 

Экономическая часть

      Цена - это количество денег, которое определяет ценность вещей. При покупке определенной вещи или товара продавец назначает денежную стоимость, за которую он готов продать свой товар. Если стоимость товара не устраивает покупателя, покупатель имеет право торговаться и предлагать свою цену. Стоимость товара это и есть его цена.

    Себестоимость - это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию.

    Стоимость - основа количественных соотношений при добровольном обмене товарами между собственниками.

    Торговая наценка - разница между розничной и оптовой ценой товаров, необходимая для покрытия издержек и получения средней прибыли предприятиями торговли.

Технологическая карта

«Торт из кабачков»

Продукты	Норма закладки
	на 1 порцию				на 2 порции
	Б	Н	Цена	Сумма	Б	Н	Сумма
Кабачки	0,200	0,190	37=	7,40=	0,400	0,380	14,80=
Яйца	1	1	6=	6=	2	2	12=
Мука	0,022	0,022	32=	0,70=	0,044	0,044	1,41=
Майонез	0,011	0,011	120=	1,31=	0,022	0,022	2,64=
Помидоры	0,039	0,037	93=	3,63=	0,078	0,074	7,25=
Соль	0,004	0,004	12=	0,05=	0,008	0,008	0,10=
Перец	0,004	0,004	320=	1,28=	0,008	0,008	2,56=
Чеснок	0,036	0,035	300=	10,50=	0,072	0,070	21=
ИТОГО				30,87=			61,76=

 

Заработная плата – 20%: 30,87 * 20% =6,17

Электроэнергия – 15%: 30,87 * 15% = 4,63

Прочие затраты – 10%: 30,87 * 10% = 3,09

6,17 + 4,63 + 3,09 = 13,89

Торговая наценка – 40%: 13,89 * 40% = 5,56

Стоимость одной порции: 30,87 + 13,89 + 5,56 = 50,32

Заключение

В первой главе письменной экзаменационной работы по теме: «Учёт удержанийиз оплаты труда», я узнала, что такое удержания, на какие виды они подразделяются и как ведётся их расчёт. Учет труда и расчеты по его оплате являются самым трудоемким участком бухгалтерской работы, правила удержаний постоянно изменяются, поэтому необходимо уметь правильно производить расчёты и следить за изменениями в данной области учёта.

Во всех случаях участок работы по учёту труда и его оплаты должен обеспечить правильное начисление заработной платы и произведённых удержаний из неё, а также точность.

Удержания - это, прежде всего, вычеты, то есть уменьшения заработной платы в соответствующих размерах, целью которых в первую очередь является погашение задолженности работника перед работодателем, государством и третьими лицами.

    Во второй главе письменной экзаменационной работы по теме: «Технология приготовления блюд и закусок из варёных и припущенных овощей»я узнала, что овощи играют большую роль для сохранения здоровья человека. Ежедневное употребление овощей – важное условие полноценного питания. Они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот и углеводов, которые участвуют в обмене веществ и нормализуют его в организме.

    Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные полезные и вкусные блюда и закуски.

Кроме того, в работе приведена технология приготовлении блюд и закусок из различных овощей. Сформулированы понятия тепловой обработки, приведен ассортимент блюд.

     В работе также прописаны требования к качеству блюд из овощей, применяемое для их приготовления оборудование.

    Как и все другие работники, повар должен знать и соблюдать технику безопасности и требования, предъявляемые к профессии.

 У каждой штатной единицы предприятия общественного питания обязательно должна быть должностная инструкция, в которой прописаны все обязанности на рабочем месте. Типовые должностные инструкции и профессиональные стандарты, определенные Трудовым кодексом РФ, разработаны только для персонала ресторана. Заведения общепита другого типа могут брать эти должностные инструкции за основу, удалив из них пункты, которые не подходят под их статус.

           Цели, поставленные во введении считаю достигнутыми.

 

 

Список литературы

1. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению, утвержденные приказом Минфина РФ от 31.10 2000 г. N 94н.

2. Трудовой Кодекс РФ от 30.12.2001 г. N 197-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2008 г. N 313-ФЗ)

3. Постановление Правительства Российской Федерации от 18.07.1996 г. N 841 "Об утверждении Перечня видов заработной платы и иного дохода, из которых производится удержание алиментов на несовершеннолетних детей" (в ред. от 15.08.2008 N 613)

4. Письмо Федеральной службы по труду и занятости от 19.12.2007 г. N 5204-6-0 "Об удержаниях из заработной платы по исполнительному листу".

5. А.Е Шевелев,. Бухгалтерский учет расчетов: учебное пособие / А.Е. Шевелев, Е.В. Шевелева. - М.: КНОРУС, 2009.

6. Бухгалтерский учет: учебник / под ред. Ю.А. Бабаева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008

7. Сапожникова, Н.Г. Бугалтерский учет: учебник / Н.Г. Сапожникова - М.: КНОРУС, 2006 - с.268-277

8. https://studbooks.net/1774448/tovarovedenie/tehnika_bezopasnosti_predpriyatii_sanitariya_gigiena

9. https://studfiles.net/preview/4112479/page:60/

12. https://www.pitportal.ru/school_lunch/foodcost_treatment/section386/6317.html

13. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина «Повар», 2006.

14.Литвина, И.И. Кулинария здоровья: от принципов к рецептам; СПБ: Комплекс, 2004.

 

Технологическая карта «Торт из кабачков»

	1.Кабачки чистим и натираем на крупной терке, солим, Оставляем кабачки на 15 минут, чтобы они дали сок.
	2. За это время нарезаем помидоры кружочками, а в майонез добавляем пропущенный через пресс чеснок.
	3. Сок с кабачков можно слить просто прижимая кабачковую массу руками, а можно кабачки откинуть на дуршлаг, и, слегка утрамбовывая, выдавливать жидкость.
	4. В кабачковую массу вбиваем яйца, добавляем мелко нарезанный укроп, солим и перчим. Все хорошо размешиваем.
	5. Постепенно всыпаем муку. Тесто не должно быть жидким, иначе коржи при переворачивании расползутся.
	6. Выпекаем на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, блины. Количество коржей будет зависеть от их диаметра. С указанного в рецепте количества должно получиться 4-5 коржей.
	7. Блины обжариваем с двух сторон до красивой золотистой корочки. Коржи оставляем в сторону до полного остывания.
	8. Складываем кабачковый торт. Первый корж из кабачков смазываем майонезом, а наверх укладываем кружочки помидоров. Так повторяем до последнего коржа. Сверху должны оказаться помидоры. Сверху тортик можно украсить рубленной зеленью, розочками из помидоров. Приятного аппетита!