Органолептическая оценка образца молочных консервов.

Органолептическая оценка образца молочных консервов.

При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов.

Показатели	Сгущёнка с сахаром «юбилейная»
Вкус	Сладкий, без кормового привкуса
Консистенция	однородная
Цвет	Белый с кремовым оттенком
Состояние упаковки	Без повреждений
Заключение о соответствии	Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91

Таким образом, можно сказать, что исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.

Ответить на вопросы:

Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов?

Качество и стойкость молочных консервов во многом зависят от сырья и тепловой обработки. Чем меньше бактерий в молоке, направляемом на сгущение, тем эффективнее методы консервирования. Поэтому основные задачи тепловой обработки: уничтожение первичной микрофлоры молока; разрушение ферментов (особенно липазы бактериального происхождения); придание молоку определённых технологических свойств во избежание запустевания при хранении; обеспечение наименьших изменений физико-химических свойств молока.

Какие способы консервирования вы знаете?

Принцип консервирования	Способ консервирования
Абиоз	Тепловая стерилизация
осмоанабиоз	Сгущение
ксероанабиоз	Сушка

Что такое гомогенизация?

Гомогенизация — это процесс, при котором вещества в текучей среде перемалываются и равномерно распределяются по объёму данной среды.

4. Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов?                                                                                       • нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока

• цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока

• сгущенное стерилизованное молоко в банках – готовят из свежего цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды

• какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао- порошка

• кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе                                                                               • сливки, сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока.

От чего зависит цвет молочных консервов?

Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?

Хранят сгущенные молочные консервы при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% в герметичной таре не более 12 мес, в негерметичной — 8 мес. Хранят сухие молочные продукты при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности 75% в герметичной упаковке до 8 мес, в негерметичной таре — не более 3 мес.

Органолептическая оценка образца молочных консервов.

При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов.

Показатели	Сгущёнка с сахаром «юбилейная»
Вкус	Сладкий, без кормового привкуса
Консистенция	однородная
Цвет	Белый с кремовым оттенком
Состояние упаковки	Без повреждений
Заключение о соответствии	Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91

Таким образом, можно сказать, что исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.

Ответить на вопросы: