Органолептическая оценка качества мороженного

По форме и массе мороженое должно соответствовать требованиям, отмеченным в таблице.

Граница возможных отклонений массы нетто для весового мороженого - 0,5%, для фасованного мороженого - 1,5%. Предел допускаемых положительных отклонений массы нетто от номинальной численности устанавливает производитель в технологических документах.

В пробе, приготовленной для анализирования качества мороженого по физико-химическим показателям, определяют в %: массовую долю жира, массовую долю сахарозы и общую массовую долю сухих веществ, а так же кислотность. В мелкофасованном мороженом и в тортах, оформленных с помощью глазури, выявляют процент глазури к массе готового продукта.

По физико-химическим показателям мороженое должно соответствовать действующим требованиям[6].

Решающее влияние на качество мороженого оказывает соотношение количество компонентов смеси. Так, с увеличением сухих веществ смеси улучшается консистенция мороженого, образуется более нежная структура, но при избытке структура его становится тестообразной, плотной, снижается освежающее действие мороженого.

При большем содержании молочного жира мороженное приобретает нежную структуру и полноту вкуса, улучшается его консистенция, повышается калорийность, однако при этом понижается его взбиваемость[4].

Упаковка, маркировка

Для работы была проанализирована упаковка мороженого. Итоговые данные анализа представлены в Таблице 2

Таблица 2

Пилот, сластена, Фрутти, Рафаэль упаковка белого цвета имеют хорошо оформленный вид, Лидер вкуса имеет желтый цвет см. Приложение.

Маркировка

Информационный текст для потребителя должен быть понимаемый, полный и достоверный, во избежание обманутых потребителей. Или введение в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, дающих характеристику прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог случайно принять данный продукт за другой[1].

Информацию предоставляется с пищевым продуктом текстовом формате, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, ярлыке, пробке.

Содержимое текста должно быть на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте[3].

Таблица2.1

Вывод: Подведя итоги сведений для потребителя о мороженом можно смело готовить о том, что во всех данных образцах информация для потребителя отвечает  требованиям "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"