Расчет на определение численности работников предприятий питания

 

Численность поваров горячего цеха определяется по формуле:

N₁ =  ,

где, n – количество изделий, изготавливаемых за день, блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т=8)

λ- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

 

Таблица -  Расчет численности работников холодного цеха

 

Наименование блюда	Количество порций	Норма времени, с	Количество времени
Сырное ассорти	20	30	20*30 =600
Овощной букет	20	30	600
Мясное ассорти	20	30
Рыбное ассорти	20	30
Кулечки из ветчины с сыром	20	60
Салат «Греческий»	50	60
Салат «Цезарь» с куриной грудкой гриль	50	60
Салат «Адлер»	50	60
Салат «Прометей»	40	60
Салат «Родео»	40	60
Салат из куриной грудки с дольками апельсина	40	60
Салат «Барбекю»	40	60
Салат «Черный жемчуг»	30	60
Салат «Солнечный»	30	60
Салат «Эдем»	30	60
Окрошка	55	60
Десерт «Черный лес»	14	120
Десерт «Пьеро»	14	120
Желе фруктовое	14	120
Десерт ореховый	14	120
Мороженое	14	60
Фруктовый тар-тар	14	120

Итого (сумма количества времени)

   

 

 

Производим расчет по формуле:

N₂= N₁·К

где К, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.   

К=1,32.

Количество поваров =

 

Составьте график выходы на работу поваров, если на предприятии 4 повара, которые работают в 2 смены. Вид графика выбираете самостоятельно.

20.03.2020

Дисциплина: «Организация производства предприятий питания»

План работы:

1. Найти  материал к теме;

2. Законспектировать в тетради.

 

Скинуть выполненные задания необходимо

До 16.00.

ВАЖНО: Весь предоставленный Вами материал, должен быть читаемым!!!

Тема № 1: Рационализация режимов труда и отдыха

 

В трудовом кодексе РК (https://online.zakon.kz/document/?doc_id=38910832) найти главы 6, 7 и по ним составить краткий обзор статей

 

Глава 6. РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ

Статья 67. Рабочее время и его виды

Статья 68. Нормальная продолжительность рабочего времени

Статья 69. Сокращенная продолжительность рабочего времени для отдельных категорий работников

Статья 70. Неполное рабочее время

Статья 71. Режим рабочего времени

Статья 72. Разделение ежедневной работы (рабочей смены) на части

Статья 73. Сменная работа

Статья 74. Работа в режиме гибкого рабочего времени

Статья 75. Суммированный учет рабочего времени

Статья 76. Работа в ночное время

Статья 77. Сверхурочная работа

Статья 78. Предельное количество сверхурочных работ

Статья 79. Порядок ведения учета рабочего времени

 

Глава 7. ВРЕМЯ ОТДЫХА

Статья 80. Виды времени отдыха

Статья 81. Перерыв для отдыха и приема пищи

Статья 82. Внутрисменные и специальные перерывы

Статья 83. Продолжительность ежедневного (междусменного) отдыха

Статья 84. Выходные дни

Статья 85. Работа в выходные и праздничные дни

Статья 86. Исключительные случаи привлечения к работе в выходные и праздничные дни без согласия работника

Статья 87. Виды отпусков

Статья 88. Продолжительность основного оплачиваемого ежегодного трудового отпуска

Статья 89. Дополнительные оплачиваемые ежегодные трудовые отпуска

Статья 90. Исчисление продолжительности оплачиваемого ежегодного трудового отпуска

Статья 91. Исчисление трудового стажа при предоставлении оплачиваемого ежегодного трудового отпуска

Статья 92. Определение периода и порядок предоставления оплачиваемых ежегодных трудовых отпусков

Статья 93. Очередность предоставления оплачиваемых ежегодных трудовых отпусков

Статья 94. Случаи и порядок перенесения оплачиваемого ежегодного трудового отпуска

Статья 95. Отзыв из оплачиваемого ежегодного трудового отпуска

Статья 96. Реализация права на оплачиваемый ежегодный трудовой отпуск и выплата компенсации при прекращении трудового договора

Статья 97. Отпуск без сохранения заработной платы

Статья 98. Учебный отпуск

Статья 99. Отпуска в связи с беременностью и рождением ребенка (детей), усыновлением (удочерением) новорожденного ребенка (детей)

Статья 100. Отпуск без сохранения заработной платы по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет