Управление качеством продовольственных товаров.

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.

 

Выполнил:

студент заочного факультета

специальность - экономика

и управление на предприятии

 

Проверил:

 

 

Новосибирск 2006

 

Содержание:

 

1. Чай и кофе …………………..………………………………………………....3

1.1. Чай: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества……………………………………………………………………………3

1.2. Кофе: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества……………………………………………………………………………5

1.3. Отличительные характеристики чайных и кофейных напитков..…….6

2. Растительные масла ………………………………………………………….7

2.1. Факторы, формирующие ассортимент, потребительские достоинства и цены……………………………………………..………………………………...7

2.2. Отличительные характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта………………..……………………………………………..……8

3. Сахар, варенье и карамель ………….……….…………………………...….8

3.1. Изменение потребительских свойств при транспортировании, хранении и реализации, их влияние на качество и убыль массы; недопустимые дефекты; пути сокращения товарных потерь …..……….……………………...8

4. Управлением качеством меда ……………………………………………..11

4.1. Условия хранения и правила сертификации …………………………11

4.2. Показатели, характеризующие натуральность ……………………….12

4.3. Температурные режимы, необходимые для плавления закристаллизовавшегося продукта и последующей расфасовки в потребительскую тару …………………………………………..………………13

4.4. Недопустимые дефекты ………………………...………………………..13

5. Список литературы……………….…………………………………………14

 

Чай и кофе

Отличительные характеристики чайных и кофейных напитков.

Кофейные напитки представляют собой высушенные до порошкообразного состояния водные экстракты, полученные из обжаренного растительного сырья.  

Для производства кофейных напитков используют цикорий, ячмень, рожь, виноградные семена и др. Их вырабатываю с добавлением натурального кофе и без него. Кофейные напитки богаты углеводами, белковыми веществами, минеральными элементами, дубильными веществами и другими биологически ценными компонентами.

По внешнему виду кофейные растворимые напитки представляют собой коричневый порошок со свойственным данному продукту вкусом и ароматом. Напиток должен полностью растворяться в горячей воде (96 – 98 °С) в течение 30 с, в холодной (20 °С) – 3 мин и иметь рН не менее 4,5.

Кроме порошкообразных напитков выпускаю также пастообразные. Их производят из чистого цикория или с его добавлением. Пастообразный растворимый цикорий имеет темно-коричневый цвет, вязкую консистенцию, горьковатый вкус, растворяется без осадка в холодной и горячей воде.

Чайные напитки являются заменителем чая. Их получают путем купажирования измельченного лекарственного сырья и дикорастущих плодов и ягод.

 

Растительные масла.

Отличительные характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта.

 

Подсолнечное масло вырабатываю из семян подсолнечника. Масло подразделяют на нерафинированное, гидратированное, рафинированное.

Нерафинированное масло имеет выраженный вкус и запах поджаренных семян, светло-желтый цвет. По качеству масло вырабатывают трех сортов. Масла высшего и 1-го сортов прозрачны, допускаются только отдельные мельчайшие частицы воскоподобных веществ. В масле второго сорта может быть легкое помутнение. Кислотное число масла (в мг КОН, не более): высшего сорта – 1,5, 1-го – 2,25 и 2-го – 6.

Гидратированное масло имеет натуральный вкус и запах, окраска менее интенсивная, чем у нерафинированного. Выпускают его высшего, 1-го и 2-го сортов. Во 2-м сорте допускается легкое помутнение.

Рафинированное масло вырабатывают дезодорированным и не дезодорированным. На сорта не подразделяют. Не дезодорированное масло имеет слегка выраженные вкус и запах подсолнечных семян; прозрачно, без отстоя, кислотное число – не более 0,4 мг КОН. Дезодорированное масло обезличено по вкусу и запаху.

 

Сахар, варенье и карамель.

Управлением качеством меда.

Список литературы:

 

1. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студентов экон. спец. кооп. вузов. – М.: Экономика, 1989.

2. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001.

3. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003.

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.

 

Выполнил:

студент заочного факультета

специальность - экономика

и управление на предприятии

 

Проверил:

 

 

Новосибирск 2006

 

Содержание:

 

1. Чай и кофе …………………..………………………………………………....3

1.1. Чай: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества……………………………………………………………………………3

1.2. Кофе: состав и пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества……………………………………………………………………………5

1.3. Отличительные характеристики чайных и кофейных напитков..…….6

2. Растительные масла ………………………………………………………….7

2.1. Факторы, формирующие ассортимент, потребительские достоинства и цены……………………………………………..………………………………...7

2.2. Отличительные характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта………………..……………………………………………..……8

3. Сахар, варенье и карамель ………….……….…………………………...….8

3.1. Изменение потребительских свойств при транспортировании, хранении и реализации, их влияние на качество и убыль массы; недопустимые дефекты; пути сокращения товарных потерь …..……….……………………...8

4. Управлением качеством меда ……………………………………………..11

4.1. Условия хранения и правила сертификации …………………………11

4.2. Показатели, характеризующие натуральность ……………………….12

4.3. Температурные режимы, необходимые для плавления закристаллизовавшегося продукта и последующей расфасовки в потребительскую тару …………………………………………..………………13

4.4. Недопустимые дефекты ………………………...………………………..13

5. Список литературы……………….…………………………………………14

 

Чай и кофе