Подбор и размещение оборудования

 

Таблица 3 - Техническая характеристика заквасочника марки Г 6-03-40

Вместимость рабочая, дм³ -общая -одного ушата	40 20
Мощность электронагревателя, кВт	2,5
Температура молока, С -при нагреве -при охлаждении	12…..95 95……8
Давление пара, МПа	0,01…0,03
Время нагрева и охлаждения молока, мин	60
Габариты, мм	840х 620х 1160

 

Предназначен для приготовления материнских и производственных заквасок

 

Таблица 4 - Техническая характеристика центробежного насоса Г 2 -ОПЕ

Подача, л/с	7,1
Напор, м	3
Мощность электродвигателя, кВт	2,2
Габариты, мм	530х 300х 460
Масса, кг	50,7

 

Данный насос я буду использовать в качестве:

насоса для подачи и дробления сгустка

насоса для удаления сыворотки

насоса для подачи белковой массы в охладитель

Для этого необходимо менять насадки насоса.

 

Таблица 5- Техническая характеристика резервуара для хранения молока тип ОМВ-6,3

Повышение температуры продукта втечение 24 часов при разнице температуры молока и окружающего воздуха 21 °С, не более	2
Условный проход патрубка наполнения - опорожнения, мм	50
Мощность, кВт	2,6
Вместимость, л	5000
Масса, кг	996
Габариты, мм	2610х 2121х 3000

 

Резервуар вертикального типа. Цилиндрический сосуд состоит из внутреннего корпуса, изготовленного из алюминиевого листа, и наружного - из листовой стали. Пространство между корпусами заполнено термоизоляционным материалом. [10]

 

Таблица 6- Техническая характеристика сыроизготовителя Я 5-ОСЖ -5

Вместимость рабочая, л	5000
Установленная мощность электродвигателей, кВт	2
Потребление электроэнергии, кВт·ч	1,5
Потребление воды на санобработку, м³	1
Масса, кг	550
Габариты, мм	1600 х 1150 х 150

 

Предназначен для выработки мягких сыров. Аппарат для выработки сырного зерна принимает необходимое количество молока, ингредиентов, пастеризованной воды, рассола, поддерживает заданную температуру смеси, осуществляет разрезку сгустка и вымешивание сырного зерна. Данный сыроизготовитель используют на предприятиях малой мощности.

 

Таблица 7- Техническая характеристика трубчатого охладителя П 8-ООТ-5

Производительность по молоку, л\ч	2500
Установленная мощность электродвигателей, кВт	1,6
Разница температур между поступающим хладоносителем и выходящим продуктом, С	20-30...15-20
Кратность циркуляции хладоносителя	3-4
Масса, кг	90
Габариты, мм	1336х 550х 1100

 

Данная установка предназначена для охлаждения жидких пищевых сред: молоко, сливки.[1]

 

Таблица 8- Техническая характеристика ванны - смесителя сливок ВН-1000

Рабочая вместимость, л	1000
Установленная мощность электродвигателей, кВт	1,1
Частота вращения мешалки, с-1.	0,56
Потребление пара, кг/ч.	95
Масса, кг	320
Габариты, мм	1210х 1210х 1350

 

Ванна предназначена для высокожирных сливок в линиях поточного производства сыра на предприятиях молочной промышленности. В ванне может осуществляться подогрев и охлаждение любого молочного продукта/

В данной линии используется 2 таких ванны.

 

Таблица 9 - Техническая характеристика пластинчатой нагревательной установки марки А 1-ОНС-15

Производительность, тыс. л/ч15
Мощность электронагревателя, кВт	5,5
Температура молока, С -на входе в аппарат -на выходе из аппарата	4…..12 25……40
Давление пара, МПа	300
Масса аппарата, кг	320
Габариты, мм	940х 640х 1355

 

Установка предназначена для нагрева молока до температуры свёртывания при производстве сыра. Производительность установки выбрана с тем расчётом, чтобы наполнить ванну или сыроизготовитель вместимостью 5000л. В течении 25….30мин.

 

Таблица 10- Техническая характеристика гомогенизатора ГМ-1.25/20

Производительность, м³/час (не менее)1,25
Установленная мощность электродвигателей, кВт	11
Диаметр патрубков всасыв. / нагнет., мм	35/35
Давление гомогенизации, МПа (не менее)	20
Масса, кг	780
Габариты, мм	940х 980х 1530

Таблица 11 - Техническая характеристикасепаратора Ж 5-ОСБ

Производительность, л/ч1000
Установленная мощность электродвигателей, кВт	0,55
Габариты, мм	755х 420х 700

 

Сепаратор предназначен для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко (обрат) с одновременной очисткой их от механических примесей и молочной слизи. Область применения молочная промышленность.

 

Таблица 12 - Техническая характеристика сепаратора для белковой массы (творога) Я 9-ОДТ

Производительность, л/ч3000
Установленная мощность электродвигателей, кВт	15
Габариты, мм	274х 1040х 1470

 

Предназначен для непрерывного разделения сквашенного молока на обезжиренный творог и сыворотку.

 

Таблица 13 - Расчёт количества и стоимости электроэнергии

Наименование продукции	Выработка в год, в т.	Норма расхода э/э год, кв/ч/кг	Потребность в э/эгод, тыс.кв/ч	Стоимость, руб
Сыр Сливочный	165	70	86196	172382

 

На 1 кг. готового продукта за 1 кВт/час - 2р.

Выработка сыра Сливочного в год, при производстве в смену 1000кг. сыра. Всего 165 смен. 165*1000=165.000кг.=165т.

 

Таблица 14 - Расчёт количества и стоимости потребляемой воды

Наименование продукции	Выработка в год, в т.	Норма расхода в год, м³ /т	Потребность в год, м³	Стоимость, руб
Сыр Сливочный	165000	5,5	907500	11407275

 

Таблица 15 - Расчёт заработной платы работника

Число работников	Стоимость оплаты труда в смену	Количество смен в году	Общий фонд з/п с учётом отпусков
14	293	165	241184

 

Таблица 16 - Расчёт затрачиваемого сырья

Сырьё	Потребляемое кол-во ед. в год, в т.	Стоимость ед. сырья, руб/л.	Общая стоимость
Молоко сливки плёнка	1485 155.9 66.000	9 15 15	13.365.000 2338500 660.000
Итого			16356500

 

Жирность мягкого сыра - 56%, молока - 3,2%

В год мы получаем 66,000 головок сыра. Стоимость плёнки на одну головку=10руб.

 

Масса сливок = масса сырья/массовую долю жира в сливках*Потери

 

Масса сливок = 9000/56*0,17=945,3кг.

В году 165 смен 945,3*165=155974кг=155,9т.

Таблица 17 - Расчёт стоимости оборудования

Наименование оборудования	Количество	Стоимость
Заквасочник марки Г 6-03-40 Центробежный насос Г 2 -ОПЕ Резервуар для хранения молока тип ОМВ-6,3 Сыроизготовитель Я 5-ОСЖ -5 Трубчатый охладитель П 8-ООТ-5 Ванна - смеситель сливок ВН-1000 Пластинчатая нагревательная установка марки А 1-ОНС-15 Гомогенизатор ГМ-1.25/20 Сепаратор для белковой массы (творога) Я 9-ОДТ Сепаратор Ж 5-ОСБ Дозатор закваски Автомат для упаковки и расфасовки сыра Итого	1 4 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1	28300 27200*4=108800 206000 400000 391000 80000*2=160000 400000 320198 380000 420212 13800 450250 3278560