Расчет и подбор оборудования для хранения муки и подачи ее на производство

 

Необходимый запас муки рассчитывают на основании данных о суточной производительности предприятия по каждому виду изделий и суточной потребности в каждом сорте муки:

Мс=Рс *100 /Bx

 

Мс - суточная потребность муки для отдельного вида изделий, кг;

Рс - суточная производительность предприятия, кг;- выход хлебных изделий, %

Мс=2000*100/146=1369,9 кг

Запас муки рассчитывают по формуле:

 

Мз = ƩМс*n,

 

Где Мс - суточная потребность муки для отдельного вида изделий, кгсрок хранения муки, сут(6-7 суток)

 

Мз =1369,9 *7 = 9589,3 кг

 

Мука поступает на предприятие бестарным способом. Хранение муки осуществляется в бункере марки ХБУ-52 емкостью 28000 кг.

Склад муки рассчитывается на семисуточный запас муки. Расчет ко

 

Таблица 2.10 - Расчет количества бункеров

Сорт муки	Суточный расход, кг	Складской запас, кг	Характеристика бункера		Количество бункеров
			марка	емкость
Мука ржаная сеяная	1369,9	9589,3	ХБУ-52	28000	1

 

Перед подачей на производство мука должна быть просеяна. Просеиватели устанавливают на пути поступления муки в производственный бункер.

Для транспортировки муки на производство, взвешивания, просеивания, очистки и хранения на предприятиях проектируют мучные линии, производительность которых определяют по производительности просеивателя.

Производительность просеивателя определяют по формуле:

пр=F·f,

 

где F -просеивательная поверхность сита, м2;- производительность 1 м2 сита, т/ч (при просеивании ржаной муки 1,5-2 т/ч).

Используем просеиватель с пирамидальным барабаном «Бурат», у которого просеивательная поверхность сита 1,25 м2.

Тогда производительность для ржаной муки:

пр=1,25·2 = 2,5 т/ч

 

Склад дополнительного сырья

Соль доставляется в пекарню самосвалами и хранится в замоченном виде. Дрожжи в холодильных камерах.

Для подготовки сырья к производству предусматривается специальное помещение, в котором устанавливается оборудование для разведения дрожжей, приготовления раствора соли.

Растворимый узел размещается вблизи склада и как можно ближе к производству.

Сухая соль из самосвала через приемную воронку выгружается в железобетонную емкость, облицованную листами из нержавеющей стали. Сюда подается вода и с помощью барботирования воздухом происходит растворение соли, верхний слой приготовленного раствора непрерывно поступает на фильтрацию, а затем на производство. Принимем установку Т1-ХСБ.

Рассчитаем объем емкостей, необходимых для хранения сырья в жидком виде.

Расчет площадей склада для хранения сырья:

 

 

где Мз.с- запас сырья на срок хранения, кг;

Н - норма складирования сырья на м2, кг.

Расчет приведен в таблице 4.

 

Таблица 4 - Площадь склада сырья

Наименование сырья	Запас сырья, кг	Способ хранения	Нормы складирования, кг/ м2	Площадь склада, м2
Дрожжи прессованные	3	ящики	250	0,012
Соль поваренная	525	емкость	-	-
Масло растительное	84,15	бочки емкость	400 -	0.21 -

 

Рассчитаем объем емкости для хранения солевого раствора:

 

 

где - суточный расход соли, кг;- коэффициент увеличения объема емкости, (k=1,25);хр - срок хранения жидкой соли, сут (tхр =15 сут);

С - объемная концентрация соли на 100 л, % (С=25 %).

 

Для растворения дрожжей применяют сахарожирорастворитель вместимостью 300 л. Соотношение дрожжей и воды 1:3.