Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета.

 

Итак, празднование юбилея будет проходить в ресторане «Дружба», находящемся в Дагомысе по улице Фестивальной.

Данный ресторан относится по уровню обслуживания к «первому» классу.

В ресторане использованы оригинальные декоративные элементы при оформлении залов и помещений для потребителей, в том числе колонны, облицованные мелкой плиткой с зеркальной поверхностью.

Предприятие располагает торговым залом на 60 посадочных мест.

Мебель в ресторане использована стандартная, соответствующая интерьеру помещений.

Основной вид мебели ресторана – это четырех -, шестиместные столы прямоугольной и круглой формы, выполненные из металла и дерева.

Предприятие оснащено системой вентиляции. Мощным музыкальным оборудованием, сценой, танцплощадкой.

Ресторан имеет следующую посуду и приборы:

Ø металлическую посуду и приборы из нержавеющей стали;

Ø фарфоровую и фаянсовую посуду;

Ø стеклянную посуду; 

Среди столового белья:

Ø скатерти белые и цветные (красные), салфетки индивидуального пользования (полотняные);

Ø полотенца и ручники для обслуживающего персонала (полотняные)

Меню и прейскурант, напечатаны типографским способом.

Ресторан предлагает потребителям разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления; широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод.

Обслуживание потребителей осуществляется официантами и метрдотелями.

Итак, выбрав место проведения банкета целесообразно подать в ресторан заявку на его проведение.

Организация любого банкета включает прием и офор­мление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подго­товке к обслуживанию банкета зависят от того, насколь­ко подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и ис­полнителем (администрацией ресторана).

Заказ на обслуживание тор­жества принимает директор, метрдотель или администра­тор. При оформлении заказа с заказчиком согласовыва­ются дата обслуживания торжества, количество участни­ков, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения, вре­мя начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.

При приеме заказа с устроителем обсуждаются приёмы расстановки столов, размещения гостей, оформления зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине за­казчика и гостей.

После согла­сования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кас­сир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрирует­ся в специальной Книге учета заказов.

В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и офор­мляет Заказ-счет (см. приложение 1, 2).

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утвер­ждается руководителем предприятия и передается в кас­су.

 

Глава II. Подготовка предприятия к банкету.

Составление меню.

 

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:

Ø         традиций;

Ø         финансовой возможности заказчика;

Ø         возможностей предприятия.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.

Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:

Ø торжественность события,

Ø различная национальная принадлежность участников (русские, греки).

Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и греческой кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами.

Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

Ø 4 холодные закуски,

Ø 1 горячая закуска,

Ø 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,

Ø десерт,

Ø горячие напитки,

Ø безалкогольные напитки;

Ø спиртные напитки.

В плане - меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.

План – меню.

 

Наименование блюд	Выход в граммах	Кол-во порций

Холодные блюда

Оливки 60 50 Салат из креветок 150 50 Салат мясной 150 50 Помидоры, фаршированные грибами 150 50

Горячие закуски

Скальцоцета 200 50

Вторые блюда

Мусакас 320 25 Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем 300 25

Десерт

Яблоки   150   Апельсины 150   Торт «Сердечко» 150 50

Горячие напитки

Кофе по-восточному 75 25 Чай 150 25

Безалкогольные напитки

Сок «Вико» 800 25 Минеральная вода «Нарзан» 1000 25

Спиртные напитки

Водка «Русский стандарт» 250 25 Коньяк «Арарат» 250 10 Вино «Душа монаха» 300 20

Хлебные изделия

Хлеб пшеничный 160 5 буханок Хлеб ржаной 160 5 буханок