Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства

В процессе прохождения практики осуществляла предубойный осмотр животных (КРС и свиней), послеубойное исследование туш и органов животных с последующей ветеринарно-санитарной экспертизой, клеймение туш и выдачей ветеринарного свидетельства.

Предубойный клинический осмотр животных проводится ветеринарным врачом или фельдшером и включает в себя следующие моменты: термометрия (обязательно), наблюдают поведение животного, измерение пульса, дыхания; определяют упитанность, состояние кожного покрова (его целостность, местную температуру), поверхностные лимфатические узлы их величину, форму, консистенцию, температуру, болезненность, подвижность, характер поверхности. Если при исследовании животного отклонений не было обнаружено, то владельцу выдается ветеринарная справка форы № 4(см. приложение).

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, их клеймение: производится осмотр туши, поверхностных лимфатических узлов, их разрез; осмотр ливера; производят пробу мяса варкой на наличие посторонних запахов, проводится трихинеллоскопия. Если при осмотре не было выявлено ни каких отклонений, а при трихинеллоскопия и проба варкой дали отрицательные результаты, то ветеринарный врач, имеющий специальное разрешение на клеймение мяса, клеймит тушу (ставит прямоугольное и овальное клейма), выписывает ветеринарное свидетельство формы № 2.

Запрещается убой на мясо животных:

больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, губкообразной энцефалопатией, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов. А также бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией овец.

больных и подозрительных катаральной лихорадкой крупного рогатого скота, африканской чумой свиней, туляремией.

больных и подозрительных ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфонгаитом, мелиодозом (ложный сап), миксоматозом кроликов, классической чумой птиц.

находящихся в стадии агонии.

в течении 14 суток после введения вакцины против сибирской язвы или лечения животных противосибириязвенной сывороткой.

однокопытных животных, не подвергнутых маллеинизации.

Не подлежат отправке на убой:

здоровые новорожденные животные моложе 14 суток, жеребята-29-8, а птица 30 суток.

в течение 21 суток после иммунизации животных инактивированной вакциной против ящура.

клинически больные бруцеллезом, туберкулезом.

животные с неустановленным диагнозом болезни.

больные незаразными болезнями имеющие повышенную или пониженную температуру тела.

птица больная орнитозом, гриппом, НБ, микоплазмом.

животные в течение 30 суток, а птица -10 суток после последнего случая скармливания им рыбы.

животных, которым применяли антибиотики с лечебной или профилактической целью, в течение времени нахождения препаратов в организме.

Животных, вынужденно привитых антирабической вакциной, убивают через 3 месяца после вакцинации.

Не допускается использование в пищу мясо всех видов домашних и промысловых животных:

погибших при пожаре, транспортных происшествиях.

убитых молнией, электрическим током.

замерших, утонувших.

Трупы таких животных подлежат утилизации или, если они не подверглись разложению, после обязательного бактериологического исследования на наличие сальмонелл, а при необходимости, на наличие возбудителей других инфекционных, инвазионных, болезней, представляющих опасность для животных и после проварки могут быть допущены, по разрешению ветеринарного врача, в корм свиньям или птице, а также в сыром или проваренном виде в корм зверям, содержащимся в питомнике.

Животные, реагирующие при исследовании на бруцеллез, туберкулез, или больные другими болезнями, убой которых не запрещен, направляются для убоя на мясокомбинат по специальному разрешению главного государственного ветеринарного инспектора субъекта федерации или Департамента ветеринарии МСХ РФ, которое записывается в особых отметках ветеринарного свидетельства формы № 1. Этих животных отправляют на убой отдельными партиями в установленные ветеринарными органами и согласованные с мясокомбинатом сроки для немедленного убоя с соблюдением правил, предусмотренных инструкциями по борьбе с соответствующими болезнями.

Ветеринарные специалисты, обслуживающие места убоя животных, несут ответственность за выпуск доброкачественного мяса и мясопродуктов. Они следят за соблюдением ветеринарно-санитарных правил убоя животных и выработки продукции, проводят экспертизу продуктов убоя и в необходимых случаях принимают меры по их обеззараживанию или утилизации.

О всех случаях выявления перед убоем или после него животных, больных острозаразными болезнями, а также при установлении туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза, трихинеллеза ветеринарная служба предприятия обязана сообщить (в установленном порядке) ветеринарному отделу субъекта федерации и департаменту ветеринарии министерства сельского хозяйства, отправителю, а также ветеринарным организациям по месту нахождения данного предприятия, а в случаях установления или подозрения на заболевания сибирской язвой, сапом, туберкулезом, бешенством, ку-лихорадкой, орнитозом, мелиодозом, туляремией, чумой верблюдов, листериозом, лептоспирозом, ящуром, бруцеллезом - а также и местным органам здравоохранения.