Расчет численности производственных работников отделения, график выхода на работу

Для работы в мясо-рыбном и овощном цеху принимаем по 1 работнику в смену.

Расчет численности работников горячего цеха.

Численность рабочих непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени:

                                                                                    (6)

где N - количество блюд изготавливаемых за день, шт., кг., блюд;

t – норма выработки на изготовление единицы изделия, с;

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (Т=7 ч.)

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ= 1,14 при механизации процесса)

Норма времени на изготовление единицы изделия – t определяют по формуле:

                                 ,                                    (7)

где К – коэффициент трудоемкости;

100 – норма выработки времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен 1, с.

Расчет численности рабочих холодного цеха приведен в таблице 14.

Таблица 14 - Расчет численности персонала холодного цеха

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:

N = 1 х 1,32 = 2 чел.

Расчет трудозатрат для горячего отделения представлен в таблице 15.

Таблица 15 - Расчет трудозатрат для горячего отделения

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:

N = 2 х 1,32 = 3 чел

Рассчитывают количество часов, которое должен отработать каждый повар за месяц, например: в n –ом месяце, n –го года.

    Количество календарных дней – 30.

    График работы поваров 2 дня через 2, 12 часовой рабочий день.

    Количество выходных в каждом месяце – 15, рабочих дней – 15.

    Таким образом, количество часов в месяц для каждого работника производства составит: 12*15=180 часов.

Для овощного и мясо-рыбного цехов: 8*15=120 часов

График выхода поваров на работу в цехах оформим в таблице 16.

Таблица 16 - График выхода на работу