Рагу из баранины с маслинами и розмарином

 

Баранина на косточке – 800 г

Оливковое масло – 70 мл

Розмарин – 30 г

Чеснок – 2 головки

Красное сухое вино – 100 мл

Бараний бульон – 700 мл

Маслины – 150 г

Кинза – 30 г

Соль, перец

 

,5 ч

ккал

 

 

Баранину нарезать на небольшие куски и обжарить на оливковом масле с розмарином (15 г) и 1 головкой чеснока. Посолить и поперчить.

 

Залить мясо красным вином и проварить 10–15 минут.

 

Добавить бараний бульон[14], соль, перец, оставшийся розмарин, очищенную и разрезанную пополам головку чеснока. Закрыть крышкой и тушить приблизительно 1 час, чтобы баранина стала мягкой.

 

За 10–15 минут до готовности добавить маслины и рубленую кинзу, перемешать и снова закрыть крышкой. Затем снять с плиты и дать настояться еще 10 минут. При подаче рагу украсить свежим розмарином. В качестве гарнира к рагу можно подать запеченный картофель, обжаренные овощи, кускус с овощами, овощи гриль или свежие овощи.

 

 

Рулет из спинки барашка с муссом из артишоков

 

Спинка барашка (почечная часть) – 2 шт.

Петрушка – 20 г

Базилик – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Для мусса

Фиолетовые артишоки – 600 г

Лимон (сок) – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Орегано – 3 г

 

мин

ккал

 

Мясо снять с кости и выложить на доску вниз жирком. Положить сверху измельченные листья петрушки и базилика и рубленый чеснок. Свернуть в рулеты и обвязать их кулинарной нитью. Запечь до нужной степени готовности. Затем достать рулеты из духовки и снять нить.

Фиолетовые артишоки очистить от грубых чешуек, положить в кипящую подсоленную воду и проварить с лимонным соком до полной готовности. Затем воду слить, а из артишоков приготовить мусс, взбив их при помощи блендера. Добавить в мусс из артишоков раздавленный чеснок, орегано и перемешать.

Разложить мусс из артишоков по тарелкам. Рулеты из спинки барашка разрезать на части, положить кусочки в тарелки поверх мусса.

 

О свежести мяса, употребляемого греками, свидетельствует поговорка: «греки едят барашка еще блеющим».

 

 

Бараньи котлетки с маслинами

 

Баранина (жиго)[15] – 640 г

Яйца – 2 шт.

Лук – 30 г

Базилик (свежий) – 20 г

Маслины без косточек – 40 г

Оливковое масло – 80 мл

Микс салатных листьев – 40 г

Соль, перец

Для гарнира

Помидоры – 200 г

Авокадо – 1 шт.

Красный лук – 20 г

Стебель сельдерея – 25 г

Лимонный сок – 10 мл

Оливковое масло – 60 мл

 

мин

ккал

 

Баранину пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, рубленые лук, базилик и маслины, соль и перец. Перемешать и сформовать котлетки. Обжарить на оливковом масле и запечь в духовке при 180 °C около 7–8 минут.

Приготовить гарнир. Помидоры, авокадо, красный лук и стебель сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.

При подаче разложить гарнир по тарелкам, рядом положить котлетки и украсить листьями салата.

 

 

Ягненок с фасолью и помидорами

 

Корейка ягненка – 2 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Розмарин – 2 веточки

Чеснок – 6 зубчиков

Для гарнира

Фасоль «мавроматика» – 300 г

Томатный сок из пакета – 200 мл

Мята – 1 пучок

Помидоры – 3 шт.

Соль, перец

 

,5 ч + замачивание

ккал

 

Обе корейки разрезать пополам поперек. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с розмарином и чесноком с двух сторон до готовности в течение 10–15 минут.

Приготовить гарнир:

– Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.

– Затем промыть и отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.

– К отварной фасоли добавить томатный сок и половину рубленой мяты.

– Проварить на слабом огне 10–15 минут. Посолить и поперчить.

– Помидоры ошпарить кипятком и удалить кожицу. Мякоть мелко нарезать и положить в фасоль вместе с оставшейся мятой.