Салат из овощей с капустой морской

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста морская сушеная	21	21
Масса отварной капусты морской	—	135
Капуста квашеная	207	145
Картофель	687	500*
Лук репчатый	155	130
Масло растительное	100	100
Выход	—	1000

______________

^* Масса отварного очищенного картофеля.

 

Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.

Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, без соли.

Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу.

Подготовленную капусту морскую нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.

 

Салат из белокочанной и морской капусты

Капуста белокочанная свежая	986	789
Кислота лимонная	2,8	2,8
Вода (для лимонной кислоты)	137	137
Масса прогретой капусты	—	710
Морская капуста мороженая	126	200*
Сахар	50	50
Масло растительное	50	50
Выход	—	1000

______________

^* Масса вареной морской капусты.

 

Подготовленную белокочанную капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет. Затем капусту охлаждают, смешивают с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, сахаром и маслом растительным.

 

Салат из белокочанной капусты с кальмарами

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая	99	50*
Кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей	103	50**
Морковь	13	10
Лук зеленый	13	10
Майонез	30	30
Выход	—	150

______________

^* Масса капусты, стертой с солью.

^** Масса вареных кальмаров.

 

Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, все перемешивают и заправляют майонезом.

 

 

Салат из кальмаров с яблоками

Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей	662	250*
Или кальмар мороженый обезглавленный (филе)	514	250*
Яблоки	300	210
Горошек зеленый консервиро­ванный	308	200
Яйца	2 1/2 шт.	100
Майонез или сметана	250	250
Выход	—	1000

______________

^* Масса вареных кальмаров.

 

Вареные кальмары и очищенные от кожицы яблоки, с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют их с зеленым горошком, мелко нарезанными вареными яйцами, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной, украшают продуктами, входящими в состав салата.

 

Салат рыбный с морской капустой

Окунь морской потрошеный обезглавленный	65	37
или мерланг потрошеный обезглавленный	51	37
Масса припущенной рыбы	—	30
Капуста морская мороженая	13	20*
Помидоры свежие	24	20
или огурцы свежие	25**	20
Картофель	34	25***
Салат	17	12
Лук зеленый	13	10
Яйца	¼ шт.	10
Майонез или сметана	25	25
Выход	—	150

______________

^* Масса вареной капусты.

^** Масса вареного очищенного картофеля.

^*** Масса вареного гребешка.

Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добав­ляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.

Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.     

                      

 

Салат из морского гребешка с огурцами

	БРУТТО	НЕТТО
Филе морского гребешка мороженое	521	250*
Огурцы свежие	537	510
Лук зеленый	125	100
или лук репчатый	119	100
Заправка для салатов	150	150
Выход		1000

______________

^* Масса вареного гребешка.

 

Мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные огурцы нарезают кружочками, лук репчатый — кольцами, лук зеленый шинкуют. На тарелку раскладывают слоями огурцы, лук репчатый или зелень, сверху кладут мясо морского гребешка, поливают заправкой.

Салат из креветок с рисом

Креветки сыромороженые неразделанные	208	50*
Крупа рисовая	18	50**
Яйца	1/2 шт.	20
Лимон	12	5***
Сахар	4	4
Сметана	25	25
Выход	—	150

______________

^*   Масса вареных креветок (мякоть).

^** Масса рассыпчатого риса.

^*** Масса сока.

Подготовленные креветки отваривают, разделывают на мякоть и нарезают. Из рисовой крупы варят рассыпчатую кашу и охлаждают. Сваренные вкрутую яйца мелко режут. Креветки, рассыпчатый рис, яйца соединяют, добавляют сахар, сок лимона, перемешивают и заправляют сметаной.