Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда

 

Суфле «Алжирское»

 

Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Положить на него разрезанные вдоль финики, покрыть толстым слоем апельсинного мармелада (см. «Домашние заготовки»). Белки взбить, смешать с сахаром и покрыть ими мармелад; подрумянить в духовке.

600 г сушеных фиников без косточек, 6 белков, 6 ст. ложек сахара, апельсинный (лимонный, мандариновый) мармелад.

 

Суфле лимонное

 

Лимон отварить с кожурой, протереть. Желтки растереть с сахаром, смешать с лимоном, ввести взбитые белки. Выложить массуна смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой, со сливками или молоком.

1 лимон, 12 яиц, 1 стакан сахара; сахарная пудра.

 

Суфле апельсиновое

 

Готовить, как «Суфле лимонное». Подать со сливками или молоком.

1 апельсин, 10 яиц, 0,5 стакана сахара, сахарная пудра.

 

Суфле из абрикосов

 

Абрикосы протереть и смешать с желтками, растертыми с сахаром, ввести взбитые белки. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке… Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой, со сливками или молоком.

20–30 крупных абрикосов, 6 яиц, 1 стакан сахара; сахарная пудра.

 

Суфле из яблочного пюре с орехами

 

Яблоки испечь, протереть, смешать с молотыми орехами, сахаром и мукой. Ввести взбитые белки. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и слегка подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, 200 г орехов, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка муки, 8 белков.

 

Суфле из абрикосового пюре с миндалем

 

Абрикосы протереть (курагу предварительно отварить), смешать с молотым миндалем. Далее готовить, как «Суфле из яблочного пюре с орехами».

30 крупных свежих абрикосов (400 г кураги), 200 г миндаля, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка муки, 8 белков.

 

Суфле из ревеня

 

Ревень мелко нарезать, залить кипятком, разварить и протереть. Желтки растереть с сахаром, добавить ревень, взбитые белки, осторожно перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать, посыпав сахарной пудрой, со сливками или молоком.

1,2 кг ревеня, 8 яиц, 0,5 стакана сахара; сахарная пудра.

 

Суфле из сметаны с пюре из свежих абрикосов

 

Абрикосы протереть, смешать с половиной сахара и выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо. Желтки растереть с остальным сахаром и ванилином. Продолжая растирать, добавить муку, взбитую сметану, взбитые белки. Осторожно перемешать и покрыть абрикосы. Подрумянить их в духовке и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.

30 крупных абрикосов, 1 стакан сахара, 6 яиц, 9 ч. ложек муки, 1 стакан сметаны; сахарная пудра.

 

Суфле миндальное (1-й вариант)

 

Миндаль смолоть, добавить, растирая, масло, цедру, желтки, растертые с сахаром, взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

400 г сладкого и 6 шт. горького миндаля, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 лимона, 8 яиц, 1 стакан сахара.

 

Суфле миндальное (2-й вариант)

 

Миндаль смолоть, желатин растереть с сахаром, смешать с миндалем, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке и посыпать сахарной пудрой. Сразу же подать со сливками или молоком.

300 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 1,5 стакана сахара, 10 яиц; сахарная пудра.

 

Суфле миндальное (3-й вариант)

 

Миндаль смолоть, смешать с желтками, растертыми с сахаром, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.

400 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 8 яиц, 1 стакан сахара с ванилином, сахарная пудра.

 

Суфле из кураги (чернослива)

 

Курагу отварить, протереть. Далее готовить, как «Суфле миндальное (2-й вариант)». Подать со сливками или молоком.

400 г кураги (чернослива), 10 яиц, 1,5 стакана сахара.

 

Суфле маковое

 

Мак истолочь, смешать с молотым миндалем, мукой и желтками, растертыми с сахаром. Ввести взбитые белки, выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой 1лубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать с медом, вареньем, сливками или молоком.

300 г мака, 100 г миндаля, 6 ч. ложек муки, 9 яиц, 1 стакан сахара.

 

Суфле ореховое (1-ый вариант)

 

Орехи смолоть. Далее готовить, как «Суфле маковое».

400 г орехов, 6 ч. ложек муки, 9 яиц, 1 стакан сахара.

 

Суфле ореховое (2-й вариант)

 

Готовить, как «Суфле миндальное (2-й вариант)». Подать со сливками или молоком.

300 г орехов, 1,5 стакана сахара, 10 яиц; сахарная пудра.

 

Суфле творожное с цукатами

 

Творог отжать под прессом, протереть. Добавить желтки, растертые с сахаром и ванилином, сметану. Мелко нарезать цукаты, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

800 г творога, 8 яиц, 0,5 стакана сахара с ванилином, 2 стакана сметаны, 300 г цукатов.

 

Суфле из свежих ягод (фруктов)

 

Желтки растереть с сахаром, соединить с пюре, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

4 стакана ягодного (фруктового) пюре, 8 яиц, 1 стакан сахара.

 

Суфле из свежих яблок (1-й вариант)

 

Яблоки спечь, протереть. Далее готовить, как «Суфле миндальное (2-й вариант)». Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, 10 яиц, 1,5 стакана сахара; сахарная пудра.

 

Суфле из свежих яблок (2-й вариант)

 

Яблоки спечь и протереть. Далее готовить, как «Суфле из абрикосов». Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, 6 яиц, 1 стакан сахара; сахарная пудра.

 

Суфле из сушеных фруктов

 

Фрукты отварить с сахаром, протереть. Далее готовить, как «Суфле из свежих ягод (фруктов)». Подать со сливками или молоком.

400 г сушеных яблок, груш, кураги, чернослива, 8 яиц, 1 стакан сахара.

 

Суфле из сушеных яблок

 

Сушеные яблоки отварить в воде с сахаром, отцедить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо. Желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки и покрыть этой массой яблоки. Дать им подрумяниться в духовке, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.

400 г сушеных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сахара с ванилином, сахарная пудра.