Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,

Должностям служащих»

Вариант 1

Инструкция

Внимательно прочитайте задание. Задание состоит из двух частей.

Первая часть направлена на демонстрацию умений обслуживания потребителей и включает в себя подготовку зала, сервировку стола, складывание салфеток, проведение обслуживания, подготовку бара, буфета, приготовление напитка.

Вторая часть направлена на приготовление определенного ассортимента блюд и включает в себя организацию рабочего места, расчет сырья, приготовление и оформление блюда, определение условий и сроков хранения блюда.

Задание считается зачтённым, если выполнены все действия в полном объёме.

Задание 1: Выполнить задания по обслуживанию потребителей.

Обед в ресторане на 5 гостей.

Меню: салат из огурцов, борщ, бифштекс со сложным гарниром, яблоки в тесте жареные, кофе черный.

1. Выполнить подготовку зала для обслуживания, сервировать стол.

2. Сложить салфетки в форме подушки.

3. Перечислить правила встречи, приветствия и размещения гостей, согласно профессиональному этикету.

4. Рекомендовать напитки (с учетом сочетаемости с блюдами).

5. Подготовить рабочее место в баре, подобрать инструменты, инвентарь, посуду и приготовить кофе черный.

6. Оформить счет и реестр счетов.

Задание 2: Выполнить задания по приготовлению блюда.

Приготовить 5 порций блюда «Салат из свежих огурцов» по сборнику рецептур блюд.

1. Рассчитать сырьё для приготовления 5 порций заданного блюда

2. Подготовить рабочее место для приготовления блюда (выбрать инструменты, инвентарь, оборудование, посуду).

3. Приготовитьзаданное блюдо. Оформить для подачи.

4. Назвать условия и сроки хранения готового блюда.

 

 

Зам.директора по УР _______ Табакова Н.М.

 

Председатель ЦК _______ Егорова Н.Б.

 

ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,

Должностям служащих»

Вариант 2

Инструкция

Внимательно прочитайте задание. Задание состоит из двух частей.

Первая часть направлена на демонстрацию умений обслуживания потребителей и включает в себя подготовку зала, сервировку стола, складывание салфеток, проведение обслуживания, подготовку бара, буфета, приготовление напитка.

Вторая часть направлена на приготовление определенного ассортимента блюд и включает в себя организацию рабочего места, расчет сырья, приготовление и оформление блюда, определение условий и сроков хранения блюда.

Задание считается зачтённым, если выполнены все действия в полном объёме.

Задание 1: Выполнить задания по обслуживанию потребителей.

Банкет в честь дня рождения в ресторане на 15 гостей.

Меню: канапе с икрой, ассорти рыбное, жульен из курицы, говядина тушеная в соусе, мороженое в сиропе, крюшон из красного вина.

1. Выполнить подготовку зала для обслуживания, сервировать стол для банкета.

2. Сложить салфетки в форме ракеты.

3. Перечислить правила проведения банкета с частичным обслуживанием официантами.

4. Рекомендовать напитки (с учетом сочетаемости с блюдами).

5. Подготовить рабочее место в баре, подобрать инструменты, инвентарь, посуду и приготовить кофе черный.

6. Оформить заказ-счет на банкет.

Задание 2: Выполнить задания по приготовлению блюда.

Приготовить 2 порции блюда «канапе с икрой» по сборнику рецептур блюд.

1. Рассчитать сырьё для приготовления 2 порций заданного блюда

2. Подготовить рабочее место в буфете для приготовления блюда (выбрать инструменты, инвентарь, оборудование, посуду).

3. Приготовитьзаданное блюдо. Оформить для подачи.

4. Назвать условия и сроки хранения готового блюда.

 

 

Зам.директора по УР _______ Табакова Н.М.

 

Председатель ЦК _______ Егорова Н.Б.

 

 

ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,

Должностям служащих»

Вариант 3

Инструкция

Внимательно прочитайте задание. Задание состоит из двух частей.

Первая часть направлена на демонстрацию умений обслуживания потребителей и включает в себя подготовку зала, сервировку стола, складывание салфеток, проведение обслуживания, подготовку бара, буфета, приготовление напитка.

Вторая часть направлена на приготовление определенного ассортимента блюд и включает в себя организацию рабочего места, расчет сырья, приготовление и оформление блюда, определение условий и сроков хранения блюда.

Задание считается зачтённым, если выполнены все действия в полном объёме.

Задание 1: Выполнить задания по обслуживанию потребителей.