Анализ и характеристика продуктов

Первоначально наиболее обширная информация о составе продуктов была основана на системе анализа, описанной как непосредственный анализ продуктов питания, который был разработанный более 100 лет назад двумя немецкими учеными, Хеннебергом и Штоманом.

Совсем недавно были введены новые аналитические методы и информация о составе пищи быстро расширяется (см. ниже). Однако система предварительный анализ до сих пор является основой для официального объявления состава продуктов в Европе.

Краткий анализ продуктов

Эта система анализа делит еду на шесть фракций: влажность, зола, сырой белок, эфирный экстракт, сырая клетчатка и не содержащие азота экстрактивные вещества.

Содержание влаги определяют как потерю веса, возникающую в результате сушки

Известный вес пищи до постоянного веса при 100 ° С. Этот метод является удовлетворительным для большинства пищевые продукты, но с некоторыми, такими как силос, значительные потери летучих веществ (короткие жирные кислоты и спирты). Поэтому для силоса содержание влаги может определяется непосредственно путем отгонки воды из образца под толуолом. измеряется и корректируется на наличие ферментационных кислот и спиртов.

Зольность определяется путем воспламенения известного веса продукта при 550 ° С. пока весь углерод не будет удален. Остаток является пеплом и взят, чтобы представлять неорганические составляющие пищи. Основным компонентом золы является кремнезем, но зола может, однако, содержать материал органического происхождения, такой как сера и фосфор от белков, а также некоторые потери летучих веществ в виде натрия, хлорида,калий, фосфор и сера будут иметь место при воспламенении. Содержание золытаким образом, не является действительно представителем неорганического материала в пище ни качественно или количественно. Животные не имеют потребности в золе как таковой, но требуют отдельные минеральные элементы, которые он содержит и определяются методы, такие как атомно-абсорбционная спектрометрия (см. с. 12).

Содержание сырого белка (СР) рассчитывается исходя из содержания азота в пище,определяется модификацией техники, первоначально разработанной Кьельдалем над 100 лет назад. В этом методе пища переваривается с серной кислотой, которая превращает

В аммиаке присутствует весь азот, кроме нитрата и нитрита. это аммиак высвобождается путем добавления гидроксида натрия в гидролизат, отгоняется и собранный в стандартной кислоте, количество, собранное таким образом, определяется титрованием или автоматизированным колориметрическим методом. Предполагается, что азот является производным от белок, содержащий 16 процентов азота, и умножив показатель азота на 6,25(т. е. 100/16) получается приблизительное значение белка. Это не «настоящий белок», так как метод определяет азот из источников, отличных от белка, таких как свободный амино кислоты, амины и нуклеиновые кислоты, и поэтому фракция обозначается сырым белком.

Фракцию эфирного экстракта (ЭЭ) определяют, подвергая пищу непрерывному экстракция петролейным эфиром в течение определенного периода. Остаток после выпаривания растворителем является эфирный экстракт. Как и липиды, он содержит органические кислоты, спирт и пигменты. Эта процедура называется методом А. В действующем официальном

Методом экстракции эфиром предшествует гидролиз образца серной кислота и полученный остаток представляет собой кислотно-эфирный экстракт (метод В).

Углевод пищи содержится в двух фракциях, сырой клетчатке (CF) и не содержащие азота экстрактивные вещества (NFE). Первое определяется путем остаточная пища от эфирной экстракции до последовательных обработок кипящей кислотой и щелочь определенной концентрации; органический остаток представляет собой сырое волокно.

Когда сумма суммы влаги, золы, сырого белка, эфирного экстракта и сырое волокно (выраженное в г / кг) вычитается из 1000, разница обозначается как

Безазотные экстрактивные вещества. Фракция без азотных экстрактивных веществ представляет собой гетерогенную смесь из всех этих компонентов, не определенных в других фракциях. Сырая клетчатка фракция содержит целлюлозу, лигнин и гемицеллюлозу, но необязательно целую количество их, которые присутствуют в пище: переменная доля клеточной стенки материал, в зависимости от вида и стадии роста растительного материала, является растворяется во время экстракции неочищенного волокна и, таким образом, содержится в не содержащем азота экстрактивные. Это приводит к недооценке волокна и завышению крахмал и сахара. Таким образом, не содержащая азот экстрактивная фракция включает крахмал, сахара, фруктаны, пектины, органические кислоты и пигменты, в дополнение к этим компонентам упомянутое выше.