Рулетики из соленых кабачков с сыром

300 г соленых кабачков, 300 г помидоров, 1 луковица, 200 г сыра, 50 мл растительного масла, 50 мл растительного масла, базилик, соль, молотый черный перец

Кабачки нарезать полосками. Помидоры и сыр нарезать маленькими кубиками. Добавить рубленый лук, базилик, соль, перец. Получившуюся начинку выложить на кабачки, свернуть рулетиками. Уложить в форму и запекать в разогретой духовке 10 мин.

Сало с зеленой фасолью

1 кг зеленой фасоли, 150 г сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Фасоль отварить в соленой воде. Сало нарезать кубиками, обжарить. Добавить нарезанный лук, чеснок, быстро обжарить. Положить фасоль, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, аккуратно перемешать.

Картофельная запеканка

1 кг картофеля, 200 г моркови, 4 луковицы, 250 г соленого сыра, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 50 г муки, 300 мл мясного бульона, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель и морковь нарезать, отварить в бульоне. Лук обжарить в растительном масле. Спассеровать муку в сливочном масле, охладить, соединить с кипяченым молоком, посолить, поперчить, проварить до загустения. Добавить часть тертого сыра и прогреть, помешивая, пока сыр не расплавится. В форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, уложить слоями овощи, поливая каждый слой соусом, посыпать оставшимся тертым соленым сыром и запекать в духовке 30–40 минут.

Овощное ассорти с сыром и чесноком

500 г кабачков, 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г тыквы, 100 г соленого сыра, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук обжарить в растительном масле до полуготовности, выложить на противень. Сверху уложить нарезанные овощи, рубленую зелень, посыпать солью и перцем, запекать в духовке 10–15 мин. Посыпать измельченным чесноком и тертым соленым сыром. Запекать в духовке еще 5 минут.

Соленая фасоль под шубой

300 г соленой стручковой фасоли, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 200 г копченого сыра, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Фасоль нарезать. Помидоры и болгарский перец нарезать, обжарить, посолить и поперчить. Выложить овощи в форму для запекания слоями: фасоль, пюре из помидоров и перца, лук. Посыпать тертым копченым сыром. Запекать в разогретой духовке 25–30 мин. Подавать, украсив зеленью.

Тушеные грибы

400 г шампиньонов, 5 черешков соленого сельдерея, 100 г тыквы, 2 луковицы, 150 г сметаны, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 50 г муки, зелень петрушки, соль, базилик, молотый черный перец

Лук и сельдерей обжарить на медленном огне. Добавить тыкву, грибы, базилик, тушить 2–3 мин. Всыпать муку, прогреть 1–2 мин. Влить немного горячей воды, посолить, поперчить, поместить в духовку и томить 8–10 мин на слабом огне. Добавить сметану. Подавать, посыпав тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Картофель с соленым пастернаком

300 г картофеля, 450 г корня пастернака, 1 луковица, 2 яйца, 100 г сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, соль, кориандр, молотый черный перец по вкусу

Корень пастернака измельчить в пюре. Добавить обжаренный лук, кориандр, взбитые яйца, сливки, соль и перец. Картофель слегка отварить, выложить в горшочки, чередуя с пюре из пастернака. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 20–30 минут.

Фаршированная свекла

1 свекла, 50 г сливочного масла, 100 г сыра

Для начинки: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 соленая репа, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сметаны, соль по вкусу

Свеклу отварить, очистить, удалить сердцевину. Для начинки морковь, корень петрушки, лук нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанную репу, рубленые яйца, сметану, посолить и перемешать. Фаршем наполнить свеклу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать при 200 °C 20–25 минут.

Острые баклажанные рулетики

200 г соленых баклажанов, 3–4 дольки чеснока, 30 г кунжута, 50 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец

Разрезать баклажаны вдоль на тонкие полоски, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, запечь в разогретой духовке. Свернуть в виде рулетиков, посыпать рубленой зеленью.

Паста с адыгейским сыром

Паста, 1 луковица, 2 помидора, 400 г адыгейского сыра, растительное масло, 100 г твердого сыра, сливочное масло, мускатный орех, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Пасту отварить до полуготовности и полить растопленным сливочным маслом. Лук нарезать мелкими кубиками и потушить в растительном масле. Добавить измельченный адыгейский сыр, рубленую зелень и тертый сыр. Посолить, поперчить и посыпать щепоткой мускатного ореха. Помидоры нарезать кружочками. Выложить все в смазанную маслом форму для запекания. Запекать в духовке.