Горбуша, тушенная с картофелем по-домашнему

 

500 г филе горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды океанической, сквама, филе хека, палтуса), 1 луковица,  у корня сельдерея, 6–7 картофелин, 1–2 моркови, 2 стакана молока, соль, зелень петрушки, укропа.  

Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционную сковороду (или горшочек). Добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15–20 мин. Затем на овощи положить кусочки филе и тушить до готовности в духовке. Подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

 

Горбуша, тушенная с цветной капустой

 

1 кг филе горбуши, 1 кг цветной капусты, 100 г панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 лимон, зелень петрушки, соль, перец.  

Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызгнуть соком, выжатым из половины лимона, посолить и уложить на дно горшочка. Цветную капусту разделать на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей. Уложить их поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом.

В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в разогретую до 100 °C духовку Блюдо тушить в течение 1 ч.

Подать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсив дольками оставшегося лимона и веточками петрушки.

 

Красная камбала на пару с овощами

 

500 г филе камбалы, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 120 г томатного соуса. 1 упаковка гороха и моркови, соль, перец, масло для жарки.  

Тонко нарезать лук и сельдерей. Разогреть масло в глубокой кастрюле. Обжарить лук и сельдерей до золотисто-коричневого цвета на среднем огне (около 10 мин).

Тем временем посыпать филе камбалы солью и перцем. Положить рыбу на обжаренные овощи, залить томатным соусом. Тушить на слабом огне 30 мин.

После этого положить горох и морковь и тушить еще 10 мин.

Подавать с рисом, сваренным на пару, с маслом.

 

Камбала, тушенная с огурцами и фасолью

 

500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 250 мл рыбного бульона (или воды), 1 маленький пучок зеленого лука, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.  

Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде. Затем промыть ее, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.

Лук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.

В один (или несколько) керамический горшочек положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5–2 ч, пока фасоль не станет мягкой.

После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15–25 мин (до полной готовности рыбы).

Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу горячим в тех же горшочках.

 

Камбала, тушенная со сладким стручковым перцем

 

1 кг рыбы, 3 ст. ложки муки, 4 головки репчатого лука, 4 сладких перца, 100 мл растительного масла, 5 помидоров, 1 л рыбного бульона, 4 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.  

Лук нарезать и обжарить его на масле. Добавить нарезанный перец и тушить 5—10 мин. Помидоры (без кожицы и семян) нарезать дольками и положить туда же. Залить овощи бульоном и довести до кипения.

Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в соли. Через 15 мин промыть их холодной водой, поперчить и запанировать в муке. Затем обжарить в масле и положить в бульон с овощами. Добавить растертый чеснок с солью и тушить рыбу до готовности.

На гарнир подать рис.

 

Карп в сметане с овощами

 

1 кг рыбы, 50 г сливочного. масла, 100–150 г сметаны, 1 морковина, 1 луковица, 1 корень петрушки, 250 мл воды.  

Рыбу почистить, выпотрошить и тщательно промыть. На дно кастрюли уложить кружочки моркови, лука, петрушки. На них – подготовленные куски карпа и залить водой. После 10 мин варки добавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне до готовности около 1 ч. Следить за тем, чтобы рыба не пригорела. К концу варки накрыть кастрюлю крышкой.

Подавать карпа с огуречным салатом.

 

Карп, тушенный в сметане

 

2 кг карпа, 4 ст. ложки масла или маргарина, 1 луковица, по ½ стакана мелко нарезанной зелени петрушки и зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 100 г молотых сухарей, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сока ревеня (или уксуса), вода, соль, молотый перец.  

Карпов очистить, обрезать головы, плавники, промыть, нарезать кусками, посыпать солью и перцем. Обжарить их вместе с луком, посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и луком. Тушить 2–3 мин, затем добавить сметану, воду, лавровый лист, гвоздику, молотые сухари и специи. Тушить под крышкой 20 мин. В кастрюле растопить сахар до коричневого цвета, добавить сок ревеня или уксус. Получившуюся жидкость влить в кастрюлю с рыбой.

Готовую рыбу выложить на блюдо и залить жидкостью, в которой она тушилась.