Кабачки с чесночной заливкой

 

3–4 кабачка среднего размера, 150 мл подсолнечного масла, йогурт, несколько зубчиков чеснока, соль, укроп – по желанию.

Вымытые и очищенные кабачки нарезать кружочками. Обжарить в масле. Выложить кабачки на тарелку и посолить. Приготовить смесь из йогурта с растертым чесноком и мелко порубленным укропом. Этой смесью залить кабачки.

Время приготовления – 15 мин.

 

Гуакамоле

 

½ небольшой мелко нарезанной луковицы, 4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян, 1 мелко нарезанный зеленый перец чили (без семян), 1½ мелко нарезанных маленьких зеленых сладких перца (без семян), 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 2 спелых плода авокадо, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, чипсы из тортильи или гренки.

Смешать лук, помидоры, перец чили, зеленый сладкий перец и кинзу. Разрезать авокадо вдоль на две части, достать косточку и извлечь мякоть. Тщательно перемешать с получившейся томатной смесью. Добавить соль и перец по вкусу и заправить лимонным соком. Выложить в посуду и полить оливковым маслом.

Подать сразу с чипсами из тортильи или гренками.

Время приготовления – 15 мин.

 

Капуста «Пхали»

 

1 небольшой кочан капусты, 2 стакана очищенных грецких орехов, 2 пучка кинзы.

Отварить капустные листья (8—10 мин). Пропустить через мясорубку и заправить специальным соусом.

Соус: грецкие орехи 3–4 раза пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью (кинза, сухие приправы).

Время приготовления – 15 мин.

 

Ростки бобовые острые

 

1 кг бобовых ростков, 200 г огурцов, нарезанных очень тонкими брусочками, 130 г сушеных креветок, вымоченных в холодной воде в течение 25 мин и подсушенных.

Для соуса: 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка морской соли, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 ч. ложка уксуса «чинь-кьянь» или красного винного уксуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, ½ ч. ложки коричневого сахара.

Положить бобовые ростки в кипящую воду, еще раз довести до кипения и варить 1 мин. Слить воду, промыть ростки под холодной водой и подсушить.

По краям блюда разложить огурцы, а в центре – бобовые ростки. Смешать все ингредиенты для соуса и полить им бобовые ростки.

Сверху посыпать сушеными креветками.

Время приготовления – 15 мин.

 

Пюре из тыквы

 

1 кг тыквы, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, перец.

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в скороварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 мин. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.

Время приготовления – 15 мин.

 

Брынза в глиняных горшочках

 

300 г брынзы, 3 головки лука, 3 зеленых сладких перца, 1 помидор, 3 острых свежих перца, 2 ст. ложки сливочного масла, красный молотый перец – по вкусу.

Нарезать лук кубиками и потушить в масле. Затем добавить зеленые сладкие перцы, нарезанные четвертинками. Тушить еще 2 мин. Полученную смесь разложить в три глиняных горшочка.

В каждый горшочек положить сверху кусочек брынзы, кружок помидора, один острый перчик и молотый перец – по вкусу. Запекать в духовке до мягкости.

Время приготовления – 15 мин.

 

Грибы с проростками фасоли

 

2 ст. ложки растительного масла, 2 свежих красных перца чили, очищенных от семян и мелко нашинкованных, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 225 г нарезанных ломтиками грибов «шиитаке», 115 г проростков фасоли, 115 г вареных чищеных креветок, 2 ст. ложки сока лиметты, 2 красные луковицы шалота, шинкованные кольцами, 1 ст. ложка рыбного соуса, ½ ч. ложки колотого пальмового сахара, 1 ст. ложка молотого коричневого риса, 6 веточек кинзы (листья и стебли), мелко нарезанных, 10 размельченных на кусочки листьев тайской мяты, листья тайской мяты для сервировки.

Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чили и чеснок и обжарить, периодически помешивая, 2–3 мин. Добавить грибы и жарить еще 2–3 мин, помешивая, затем добавить сок лиметты, шалот, рыбный соус и сахар и размешать. Когда смесь станет горячей, убрать «вок» с огня, добавить рис, кориандр и мяту, перемешать. Подавать, украсив листьями мяты.

Время приготовления – 15 мин.

 

Шпинат с уксусом и чесноком

 

540 г шпината, 4 г чеснока, 1 ст. ложка (3 %-ного) уксуса, 10 г зелени, перец, соль.

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать и припустить в подсоленной воде до готовности. После этого откинуть и охладить.

Перед подачей переложить в салатницу, посыпать черным перцем, зеленью и полить уксусом. Измельченный чеснок подать отдельно.

Время приготовления – 15 мин.