Значение основных зерновых культур

По продовольственной значимости и масштабам производства ведущее место занимает пшеница. Производство этой культуры на всех континентах составляет 615 млн. тонн. Ее возделывают в регионах, где посевы озимой пшеницы невозможны или ненадежны. Мягкая пшеница занимает около 90% площади посева яровой пшеницы в России. Средняя урожайность яровой пшеницы по РФ – 1,2-1,4т/га, что связано с особенностями почвенно-климатических условий ее возделывания (ограниченное количество осадков, высокие летние температуры).

Зерно богато белком – 16-24%, и клейковиной – 28-40%, отличными хлебопекарными качествами. Наибольшее количество белка содержится в зерне твердой пшеницы, из нее вырабатывают манную крупу, макароны, лапшу, вермишель, а также муку, которую используют в хлебопечении, в качестве улучшателя зерна. Отходы мукомольной промышленности (отруби) – ценный концентрированный корм для животных. Соломой и половой также кормят скот.

По хлебопекарным качествам у пшеницы мягкой выделяют сорта сильной пшеницы (твердозерной), средней силы (филеры) и слабой.

Ячмень занимает значительное место в зерновом балансе России. Более 1/3 мировых площадей ячменя сосредоточено в России.

В мировом земледелии овес по площадям посева (13млн. га) занимает 7 место. Он широко возделывается в Европе, США, Канаде. В РФ площади овса сосредоточены в Нечерноземной зоне и Сибири, меньше его высевают в Центрально-Черноземных областях, на Урале и Среднем Поволжье. В нашей стране преимущественно возделывают яровой овес, в меньшей степени распространены полуозимые, озимые формы и двуручки.

По России посевные площади ярового ячменя в хозяйствах всех категориях составляют 9620 тыс. га, по Саратовской области 685,6 тыс.га. Средняя урожайность по области – 12,3 ц/га.

В России посевные площади овса в хозяйствах всех категорий составили 4865 тыс. га (3 место после пшеницы и ячменя), в Саратовской области – 84381 га. По урожайности овес уступает озимым зерновым, однако высокие урожаи были зафиксированы – 40-46ц/га. Средняя урожайность – 12-17ц/га.

Ячмень – одна из важнейших кормовых, ценная продовольственная и техническая культура. Его широко используют для приготовления круп (ячневой и перловой), ячменного кофе, а также для получения мальцэкстракта – продукта, необходимого в хлебопекарной, кондитерской, фармацевтической, лакокрасочной, текстильной промышленности. Зерно ячменя – основное сырье для пивоваренного производства.

Овес – основная зернофуражная культура. В зерне пленчатого овса содержится 8-10 % клетчатки, 40-60 % крахмала, 10-15 % белка, 4-6 % жира. Белок включает все незаменимые для человека и животных аминокислоты, особенно лизин, аргинин и триптофан. Зерно перерабатывают на крупу и муку, хлопья и толокно, которые отличаются высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью и калорийностью, что позволяет использовать их в детском и диетическом питании. По ряду незаменимых аминокислот зерно овса значительно превосходит зерно ячменя и риса.

Горох – самая распространенная культура из бобовых, которую возделывают в России на продовольственные и фуражные цели.

В пищу употребляют зрелые семена в целом, дробленом и размолотом виде. Гороховая мука идет на приготовление разнообразных блюд и некоторых сортов колбас, хлеба и макарон. Недозрелые семена и бобы гороха (лопатки) употребляются как свежие овощи, богатые белком и витаминами, или в консервированном виде. Освобожденные от оболочки семена хорошо развариваются. Овощные сорта гороха используют в консервной промышленности (зеленый горошек).

В семенах гороха содержится 10-14% воды, 20-30% белка, 20-48% крахмала,4-10% сахара, 1-1,5% жира, 3-6% клетчатки, 2-4% золы.

Благодаря большой пластичности и наличию экологически адаптированных сортов, горох выращивают в различных почвенно-климатических зонах РФ. Наибольшие площади под горохом находятся в Центральном, Центрально-Черноземном, Средневолжском и Северо-Кавказском регионах. Скороспелые сорта гороха выращивают также в Западной, Восточной Сибири и на Урале.

В мире горох занимает площадь посева 5,8 млн. га. Наибольшие площади горох занимает в таких странах Китай, Россия и США. Россия по площади посева второе место в мире – 450 тыс. га, первое Китай – 800 тыс.га, США 113тыс.га. В России занимает 55,5% всех зернобобовых. Урожайность в среднем 1,8 т/га.

В Саратовской области 17,9 тыс. га, средняя урожайность 9,7 ц/га. Исходя из концепции развития Саратовской области площади рекомендовано увеличить до 31 га к 2015 г и поднять урожайность до 12,5ц/га.