Перечень документации по оценке качества макаронных изделий, дескрипторы оценки и масса пробы, представляемой одному дегустатору

Таблица №2

№ п/п	Наименование продукта	Документ, регламентирующий  оценку качества	Дескрипторы	Масса продукта для органолептической оценки на 1 дегустатора
1	Макаронные изделия группы А	ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификации ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»	Внешний вид (состояние поверхности, форма) Состояние излома Вкус Запах Состояние изделий после варки Правильность нанесения маркировка	50 гр
2	Макаронные изделия группы Б	ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификации ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»	Внешний вид (состояние поверхности, форма) Состояние излома Вкус Запах Состояние изделий после варки Правильность нанесения маркировка	50 гр

Продолжение табл. 2

3	Макаронные изделия группы В	ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификации ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»	Внешний вид (состояние поверхности, форма) Состояние излома Вкус Запах Состояние изделий после варки Правильность нанесения маркировка	50 гр
4	Макаронные изделия с обогащающими добавками	ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификации ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»	Внешний вид (состояние поверхности, форма) Состояние излома Вкус Запах Состояние изделий после варки Правильность нанесения маркировка	50 гр
5	Макаронные изделия быстрого приготовления	ГОСТ 31749-2012 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия. ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификации ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»	Внешний вид (состояние поверхности, форма) Вкус Запах Состояние изделий после варки Правильность нанесения маркировка	50 гр

 

ЛИСТ ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ МАРКИРОВКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

 

Группа изделий________________________   Категория изделий________________________

Фамилия И.О. дегустатора ____________________________________________ Организация _________________________________   Должность ___________________________________

 

№ образца

Оцениваемый показатель, баллы

Маркировка 0-5 ИТОГО макс. 5                                                                                                                                                                                                

 

 

 

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ПОДОВОГО И ФОРМОВОГО, БАТОНОВ

Группа изделий______________________________________________ Категория изделий (хлеб из пшеничной муки, хлеб ржано-пшеничный др.)_____________________________________

Фамилия И.О. дегустатора ____________________________________ Организация ________________________________________________ Должность _________________________________________________

 

№ образца	Оцениваемый показатель, баллы
	Форма 0-5	Цвет 0-5	Состояние поверхности 0-5	Состояние мякиша 0-10	Вкус 0-5	Запах 0-5	ИТОГО макс. 35

Дата ______________________

Подпись____________________

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА БАРАНОК, СУШЕК, СУХАРЕЙ, СОЛОМКИ, ХЛЕБНЫХ ПАЛОЧЕК

Группа изделий______________________________________________ Категория изделий___________________________________________

Фамилия И.О. дегустатора ____________________________________ Организация ________________________________________________ Должность _________________________________________________

 

№ образца	Оцениваемый показатель, баллы
	Форма 0-5	Цвет 0-5	Состояние поверхности 0-5	Внутреннее состояние 0-5	Хрупкость 0-5	Вкус 0-5	Запах 0-5	ИТОГО макс. 35

 

 

Дата ______________________

Подпись____________________

 

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Группа изделий______________________________________________ Категория изделий (макаронные изделия группы А, макаронные изделия группы Б и др._______________________________________

Фамилия И.О. дегустатора ____________________________________ Организация ________________________________________________ Должность _________________________________________________

 

№ образца	Оцениваемый показатель, баллы
	Внешний вид (состояние, поверхности, форма) 0-5	Состояние излома 0-5	Цвет 0-5	Вкус 0-5	Запах 0-5	Состояние изделий после варки 0-10	ИТОГО макс. 35

                Дата ______________________

Подпись____________________

Приложение № 9 к Положению о

Международном конкурсе качества пищевой продукции

«Гарантия качества – 2019»

Об органолептической оценке муки, крупы, хлопьев их крупы.

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ

 Участниками Конкурса могут быть предприятия, вырабатывающие муку, крупу, хлеб и макаронные изделия, их представительства, осуществляющие поставки продукции, и прочие компании, указанные в п. 2.2. Положения о Международном конкурсе качества пищевой продукции «Гарантия качества – 2019».

 На конкурс могут быть представлены:

- мука пшеничная хлебопекарная (Экстра, высший, 1-й сорт);

- мука ржаная хлебопекарная (сеяная, обдирная);

- крупы: рисовая шлифованная (Экстра, высший сорт), овсяная (высший сорт), гречневая (высший, 1-й сорт), пшено шлифованное (высший, 1-й сорт);

- хлопья из круп;