Срок храния и реализации – 30 мин

ЦВЕТ- ЗОЛОТИСТО- ЖЕЛТЫЙ, ВКУС-ТВОРОГА БЕЗ ЛИШНЕЙ КИСЛОТНОСТИ, ЗАПАХ- СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ПРОДУКТАМ, КОНСИСТЕНЦИЯ- НЕЖНАЯ, БЕЗ ТРЕЩИН

Задание 3:

Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Омлет с сыром»

У готового омлета загибают края,придавая форму пирожка, перекладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают сливочным маслом, посыпают мелкорубленой зеленью. Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

Задание 4:

Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления блинчиков.

Блинница или блинный аппарат

· мукопросеиватель

· миксер (планетарный) для приготовления жидкого теста

· моечные ванны, рабочие столы, полки.

ВАРИАНТ 2

Задание 1:

По набору продуктов определить блюдо исоставить технологическую схему приготовления: творог, мука пшеничная, яйца, сахар, маргарин столовый, сметана или варенье, масло сливочное. (Сырники)

Задание 2:

Определить органолептические показатели качества, сроки хранения и реализации, предъявляемые к блюду «Вареники с картофелем» (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция). Вареники хранят не более 15 мин в теплом месте до отпуска,

вареники после варки должны сохранять свою форму, быть не деформированными, с заделанными краями, не слипшимися.
вкус, запах	без посторонних запахов	сладкая, ароматная,
цвет	цвет - белый с кремовым оттенком	золотисто - коричневый
консистенция	мягкая и нежная	нежная, воздушная.

 

Задание 3:

Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Яичная кашка».

Отпускают в небольших мисочках или глубоких чайных блюдцах в натуральном виде. при отпуске посыпают хлопьями или тертым сыром, кладут на середину кашки, гренки укладывают по краям.

Задание 4:

Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления запеканок из вязких каш.

Электрическая печь, пароконвектомат, миксер.

 

ВАРИАНТ 3

Задание 1:

По набору продуктов определить блюдо исоставить технологическую схему приготовления: крупа рисовая, молоко, вода на кашу, сахар, яйцо, масло сливочное, изюм, сухари, сметана, ванилин, соус яблочный. (Пудинг рисовый)

Задание 2:

Определить органолептические показатели качества, сроки хранения и реализации, предъявляемые к блюду «Яичница глазунья» (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция).

Внешний вид – яичница подана на порционной сковороде, посыпана зеленью, желток – целый.

Вкус – в меру соленый.

Запах – с ароматом яйца и зелени.

Цвет – золотистый

Консистенция – нежная, белка – плотная, желтка – полужидкая.

 

Задание 3:

Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Лапшевник с творогом».

При подаче нарезают на порции. При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.

Требования к качеству Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом

Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая

Цвет: корочки - румяно-золотистый, на разрезе - от светло-кремового до кремового

Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного творога, умеренно соленый Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

Задание 4:

Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления изделий из дрожжевого теста.

Мукопросеиватель, тестомеситель, шкаф для расстойки теста, весы, духовой шкаф

ВАРИАНТ 4

Задание 1:

По набору продуктов определить блюдо исоставить технологическую схему приготовления: яйца, ветчина, хлеб пшеничный, маргарин столовый, соус томатный.

«Яйца с ветчиной на гренках»

Задание 2:

Определить органолептические показатели качества, сроки хранения и реализации, предъявляемые к блюду «Сырники» (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция).

Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким. Требования к качеству

Внешний вид: изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечены; политы вареньем, или соусом, или маслом Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная

Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый или желтоватый Вкус: сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо

Задание 3:

Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Крупеник гречневый». Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, йогуртом или соусом молочным. Требования к качеству