Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд.

2018-01-28 226
Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

Вверх
Содержание
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒
Поиск

«Таблица 7-Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Пити».

Наименование Масса НТ на 500г Нт на 100г Белки Жиры Углеводы Сухие вещества
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
Баранина   15,6 16,3 0,50 0,47 2,3 53,3 0,51 32,4 0,01
Горох   4,8   0,22 1,2 0,3 9,5 0,06   0,82
Лук реп.   3,6 1,7       19,7 0,03   0,10
Картофель   8,4   0,01 0,1         0,42
Шпик   2,8 1,4 0,03 92,8 0,51 7,4 0,02 94,3 0,52
Алыча свеж.   1,8 0,2             0,03
Шафран   0,2         18,9 0,11    
Томат.паста     4,8 0,02           0,18
Перец молотый                    
Имбирь                    
Бульон                    
Всего       0,78   3,11   1,03   2,08
Потеря при тепловой обработке в %       6%*0,78/100=0,04   12%*3,11/100=0,37   9%*1,03/100=0,09    
Итого       0,74   2,74   0,94    

 

 

Минеральные вещества

Na K Ca Mg P Fe
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б  
  1,87   8,42   0,28   0,56   5,55   0,06
  0,66   8,38   1,10   1,02   3,15 9,4 0,09
  0,12   1,26   0,22   0,1   0,41 0,8  
  0,47   9,5   0,16   0,38   0,97 0,9 0,01
                       
  0,06   0,6   0,09   0,07   0,09 1,9  
                       
  1,11   5,26   0,46   0,18   0,40 2,3 0,01
                       
                       
                       
Итого 4,29   33,42   2,31   2,31   10,57   0,17

 

Витамины

A B-каротин B1 B2 PP C
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
        0,08   0,14   2,5 0,07 сл.  
    0,07   0,81   0,15   2,20 0,02    
    сл.   0,05   0,02   0,20     0,07
    0,02   0,12   0,05   0,90 0,01   3,37
0,01 5,6                    
    0,16   0,02 7,2 0,03   0,50     0,04
                       
      0,01 0,07   0,03   0,9     0,27
                       
                       
                       
Итого 5,6   0,01   7,2       0,1   3,75

Пример: ; 0,50; 0,47; = 0,01; 1,87; = 8,42; = 0,28; 0,56; ; = 0,06; 0; 0,04; .

«Таблица 8- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Купаты».

Наименование Масса НТ на 200г НТ на 100г Белки Жиры Углеводы Сухие вещества
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
Свинина   66,5   4,98 30,3 10,07     46,1 15,32
Шпик     1,4 0,04 92,8 3,24     94,3 3,30
Лук репчатый   6,5 1,7 0,05     9,5 0,30   0,45
Чеснок     6,5 0,19     21,2 0,63   0,9
Гранат     0,9       11,8 0,11   0,15
Перец молотый   2,5                
Корица   2,5                
Гвоздика                    
Соль   2,5                
Зелень 19,6 9,8 3,7 0,18     8,1 0,39   0,73
Всего       5,44   13,31   1,43   20,85
Потеря при тепловой обработке в %       6%*5,44/100=0,32   12%*13,31/100=1,59   9%*1,43/100=0,12    
Итого       5,12   11,72   1,31    
                           

 

 

Минеральные вещества

Na K Ca Mg P Fe
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
                       
                       
  0,58   5,68       0,45   1,88 0,8 0,02
  3,6   111,8   2,7   0,9   4,2 1,5 0,04
                       
                       
                       
                       
                       
  3,87   16,66       4,16   4,65 1,9 0,09
Итого 8,05   134,14   15,7   5,51   10,73   0,15

 

Витамины

A B-каротин B1 B2 PP C
100c 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
                       
0,01                      
    сл   0,05   0,02   0,20   сл  
    сл   0,08   0,08     0,03   0,3
        0,04   0,01   0,40     0,04
                       
                       
                       
                       
    1,70 0,08 0,05   0,05   0,70 0,03   7,35
Итого     0,08           0,06   7,69

 

«Таблица 9- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Шашлык из говядины с имбирным маринадом «Восточный».

Наименование Масса НТ на 450г НТ на 100г Белки Жиры Углеводы Сухие вещества
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
Говядина     17,1 3,42   2,4   0,8 35,4 7,08
Имбирь   2,22                
Соевый соус   3,33                
Лук репчатый   9,33 1,7 0,03     9,5 0,19   0,29
Помидор   12,88 0,6 0,01     2,9 0,08 5,4 0,15
Огурец 39,2 8,71 0,7 0,01     1,8 0,03 3,5 0,06
Всего       3,47   2,4   1,1   7,58
Потеря при тепловой обработке в %       6%*3,47/100=0,20   12%*2,4/100=0,28   9%*1,1/100=0,09    
Итого       3,27   2,12   1,01    
                       

Минеральные вещества

Na K Ca Mg P Fe
100c 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
  119,6   54,8   1,6   3,6   34,4 2,3 0,46
                       
                       
  0,37   3,62   0,64   0,29   1,20 0,8 0,01
  0,42   6,95   0,22         0,5 0,01
  0,13   3,79   0,32       0,81 0,5  
Итого 120,52   69,16   2,78   3,89   37,41   0,48

 

Витамины

A B-каротин B1 B2 PP C
100c 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
                       
                       
                       
    сл   0,05   0,02   0,20   сл  
    0,5 0,01 0,04   0,03   0,50 0,01   0,57
    0,02   0,03   0,02         0,13
Итого     0,01           0,01   0.70

 

 

2.4 Составление и оформление ТТК

Утверждаю:

Директор шашлычной

Якупов Е.А.

 

 

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒
Поделиться с друзьями:

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьше­ния длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...



© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.013 с.