Схемы приготовления блюд и кондитерского изделия

Составить схемы приготовленияблюд и кондитерского изделия по заданию

(3-4 стр.).

Пример: Схема приготовления салата овощного

помидоры свежие	яйцо	сметана	лук зеленый
мко	мко		мко
нарезаем ломтиками	варим		шинкуем
	очищаем
	режем
соединяем
оформляем
отпускаем

5.4.Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий».

Указать выход блюда и кондитерского изделия в граммах и температуру подачи (1 стр.).

Пример:

Таблица «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий»

№ п/п	Наименование блюд и кондитерского изделия	Варианты оформления и подачи	Выход блюд и изделий	Температура подачи
1.	Винегрет овощной	Подаём в салатнике, украшаем нашинкованным зеленым луком и продуктами, использованными в процессе приготовления блюда. Можно подать в закусочной тарелке и украсить ломтиками кальмаров	150 гр.	10° – 12 °С
2.	…..
3.	……

 

Раздел должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.

 

Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия

Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия

 

Заполнить таблицу «Требования к качеству готовых блюд и кондитерског о изделия» (1 стр.).

Пример:

Таблица «Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия»

Показатели	Наименование блюдаи кондитерского изделия
Винегрет с кальмарами	Оладьи из печени	Корзиночка с масленым кремом
Внешний вид
Вкус, запах
Цвет
Консистенция

 

Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения

Заполнить таблицу «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения» (1 стр.).

 

Пример:

Таблица «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения»

№ п/п	Наименование блюдаи кондитерского изделия	Дефекты блюд и кондитерского изделия	Способы устранения дефектов

 

Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Условия, сроки хранения и реализацииготовых блюди кондитерского изделия» (1 стр).

Пример:

Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»

Наименование блюдаи кондитерского изделия	Условия хранения, температура	Сроки хранения
Винегрет с кальмарами	Храним при температуре 4-8C.	Не заправленный салат и овощи для него - 12 часов, заправленный салат - не более 1 часа.
…	…	…

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ содержит краткие выводы по ходу выполнения письменной экзаменационной работы, основные особенности выбранной темы, возможные проблемы и полученные результаты.

РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

 

1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач. проф. образования - М: Издательский центр «Академия», 2014.

2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования- М: Издательский центр «Академия», 2015.

3. Лутошкина Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учеб.пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2013.

4. Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2014.

5. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: учеб.пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2015.

6. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции - М.: Издательство «Мастерство», 2015

7. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: учеб.пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2014.

8. Косолапова Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров: учеб.пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2014.

9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. -
М: ПрофОбрИздат, 2013.

10. Анфимова Н.А. – Кулинария: учеб.пособие для нач. проф. образования - М.: Издательский центр «Академия», 2013.

11. Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:Учеб. для нач. проф. образования. - М.:
ПрофОбрИздат, 2013.

12. Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -
М.: ПрофОбрИздат, 2013.

13. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий Учеб.для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2014.

14. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырье, технологии, рецепты: учебное пособие –Изд. 2-е, допол. и перер.- Ростов н/Д:Феникс, 2014- (НПО)