Заведующему баром/метрдотелю ресторанной службы

Продавец

Менеджер

 

2. В своей производственной деятельности бармен непосредственно подчиняется

Главному бухгалтеру

Заведующему баром/метрдотелю ресторанной службы

Руководителю отдела кадров

 

3. Является ли бармен материально ответственным лицом:

Нет

Затрудняюсь ответить

Да

 

4. К основным обязанностям бармена относится:

Предотвращение потерь или хищений

Проведение занятий по подготовке персонала с целью его соответствия требуемым стандартам

Обеспечение надлежащего санитарного состояния зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря

 

5. Основной продукт, продаваемый в баре:

Вино

Коктейли, алкогольные, безалкогольные и слабоалкогольные напитки.

Закуски

 

6. Профессия бармена имеет следующие разряды:

4-6

1-3

3-5

 

7. Бармен должен обладать следующими качествами:

Аккуратность, отзывчивость, память, наблюдательность, бережливость

Усидчивость, терпеливость, равнодушие

Индифферентность

 

8. Во время работы бармену запрещается:

Слушать и поддерживать разговор с клиентами

Пользоваться одеколоном или духами с сильным запахом

Не дожидаясь специальной просьбы, помогать гостям

 

9. Бармену необходимо иметь знания в области психологии обслуживания в части:

Этикет и манера поведения

Причин возникновения конфликтных ситуаций и путей их разрешения

Оба ответа верны

 

10. В какой момент подается счет:

После уборки пустого бокала

После принятия заказа

Только по просьбе гостя

 

11. Двумя принципиальными стимулами, мотивирующими поведение бармена, являются:

Рентабельность бара и удовольствие гостя

Личная материальная выгода и престиж профессии

Карьерный рост и личный авторитет

 

12. Для разрешения конфликтной ситуации бармен должен:

Не участвовать в конфликте, отстраниться

Попросить недовольного клиента покинуть помещение бара

Сохранять спокойствие; не унижаясь извиниться

 

13. При обслуживании сильно опьяневшего клиента недопустимо:

Уменьшать дозу алкоголя

Отказаться от заказа

Обслуживать наравне с остальными клиентами

 

14. Приспособление для отделения коктейля ото льда называется:

Шейкер

Стрейнер

Джиггер

 

15. Мерной посудой являются:

Риммер, джаг

Джиггер, унцовка

Стрейнер, шейкер

 

16. Объем бокала Мартини составляет:

25-60 мл.

250-500 мл.

Мл.

 

17. Для подачи тропических коктейлей используют бокал:

Харрикейн

Шампань флюте

Мадерная рюмка

 

18. Барным инструментом, используемым для извлечения льда из льдогенератора, является:

Стрейнер

Стеклянная посуда

Совок

 

19. Метод приготовления коктейлей СТИР предполагает использование следующего барного инвентаря:

Смесительный стакан

Шейкер

Питьевой бокал

 

20. Для охлаждения посуды нельзя:

Помещать посуду в холодильник

Мыть стакан холодной водой

Засыпать в бокалы лед

 

21. Какова зависимость между крепостью алкогольного коктейля и объемом стеклянной посуды, в которой он подается:

Зависимость отсутствует

Коктейли с большим содержанием алкоголя подают в объеме от 100 до 200 мл и более, смешанные напитки, содержащие в своем составе небольшое количество алкогольных компонентов, - в объеме от 50 до 100 мл

Коктейли с большим содержанием алкоголя подают в объеме от 50 до 100 мл, смешанные напитки, содержащие в своем составе небольшое количество алкогольных компонентов, - в объеме от 100 до 200 и более мл

 

22. Для приготовления коктейля «Дайкири» используется ингредиент:

Текила

Канадский виски

Светлый ром

 

23. К «смягчающим» добавкам для приготовления коктейля относятся:

Французские и итальянские вермуты

Сахар, сливки, яйца

Апельсиновый, лимонный соки

 

24. Виски является основой коктейля:

Маргарита

Мартини

Манхэттен

 

25. Подогретое вино со специями называется:

Пунш

Глинтвейн

Грог

 

26. Какой лед используют для приготовления коктейлей с фруктами, игристых, крюшонов и других напитков, приготавливаемых сравнительно большими порциями:

Куски льда величиной с грецкий орех

Мелкодробленый лед (лед-фрапе)

Лед не добавляют

 

27. Чтобы не испортить коктейль чрезмерным количеством «смягчающих добавок», нужно придерживаться ограничения:

На одну порцию напитка следует брать не более 1 яйца

На одну порцию напитка следует брать не более половины яйца

На одну порцию напитка следует брать не более 2 яиц

 

28. Правило приготовления слоистых коктейлей гласит:

Пунш

 

30. Банановым, дынным, клубничным может быть коктейль:

Манхэттен

Александр

Дайкири

 

31. Метод приготовления всех напитков непосредственно в питьевом бокале называется:

БЛЕНД

ШЕЙК

БИЛД

 

32. Утоляющие жажду шипучие коктейли, в состав которых входят лимонный сок, сахарный сироп или пудра, крепкое спиртное, газированная вода, относятся к группе:

Физы

Эг-ноги

Флипы

 

33. Коктейль из белого рома, содовой, сока лайма, сахара и веточек мяты называется:

Манхэттен

В 52

Мохито

 

34. Какой объем жидких составных частей должен иметь классический лонгдринк:

Более 50 мл

Более 100 мл

Более 140 мл

 

35. К группе дижестивов относятся:

Безалкогольные, а также сладкие и горькие алкогольные напитки с умеренным содержанием алкоголя, которые подаются перед едой, возбуждают аппетит

Очень крепкие либо содержащие много сока, калорийных фруктов и бульона коктейли

Мл

50 мл

 

40. Продукция в баре делится на следующие группы:

Посл6е еды

4втечении дня.

65. Сколько существует классических коктейлей по версии I.B.A.?

1. 60 алкогольных, 6 безалкогольных.

Апельсиновый сок.

4. Текила.

67. Сколько ингредиентов по правилам I.B.A. можно использовать для приготовления коктейлей?

1. Не более 7.

Не более 5.

3. Не более 8.

4. Сколько угодно.

68. Укажите коктейль, состоящий из: рома, мяты, лайма, сахарной пудры и льда.

1. Мятная батида.

Мохито.

3. Кайпиринья.

4. Оргазм в раю.

69. Сколько трубочек необходимо подавать с коктейлем Маргарита?

1. 2 коротких.

2. 1.

Нисколько.

4. 1 короткую.

70. Чем отличаются коктейли John Collins и Gin Fizz?

1. Методом приготовления.

2. Gin Fizz не классический коктейль.

Составом

4. Названием.

71. Укажите название коктейля, содержащего красное вино и черносмородиновый ликер?

1. Красное на черном.

Кардинал.

3. Папа римский.

4. Такого не бывает.

72. Что общего в коктейлях «харви, ударяющий стену» и «отвертка»?

1. Автор.

Водка и апельсиновый сок.

3. Украшение.

4. Пропорции.

73. Классический коктейль «Martini»:

Продавец

Менеджер

 

2. В своей производственной деятельности бармен непосредственно подчиняется

Главному бухгалтеру

Заведующему баром/метрдотелю ресторанной службы

Руководителю отдела кадров

 

3. Является ли бармен материально ответственным лицом:

Нет

Затрудняюсь ответить

Да

 

4. К основным обязанностям бармена относится: