Оригинальные соусы и заправки

Соус из свежих грибов с чесноком

 

Мелко нарезать чеснок и истолочь, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Грибы отварить в подсоленной воде, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Грибы белые
Растительное масло
Чеснок
Уксус 3%
Перец
Соль
Выход		1 литр

 

Подавать к овощным блюдам.

 

Соус с зеленым луком

 

Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть с горчицей и сахаром до получения однородной массы. Продолжая растирать, постепенно добавлять сметану.

Заправить солью, лимонным соком и перемешать с нарезанным зеленым луком.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Зеленый лук
Горчица готовая
Яйцо (желток)	2 шт
Сметана
Лимон
Перец
Соль
Выход		1 литр

 

Подавать к овощным салатам.

 

Соус зеленый из шпината

 

Зелень промыть. Щавель, шпинат и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Шпинат
Щавель
Лук зеленый
Укроп
Горчичный порошок
Сахар
Перец
Соль
Выход		1 литр

 

Подавать к овощным салатам.

 

Соус кефирный (Венгрия)

 

Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. Все хорошо вымешать в однородную массу.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Кефир
Яйцо (желток)	2 шт
Масло растительное
Лимон
Горчица приготовленная
Петрушка (зелень)
Сахар
Перец
Соль
Выход		1 литр

 

Подавать к овощным салатам.

 

Соус творожный салатный с зеленью

 

Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Творог
Молоко
Лук-порей
Петрушка (зелень)
Чеснок
Лимон
Горчица приготовленная
Соль
Выход		1 литр

 

Подавать к овощным салатам.

 

Соус йогуртный с цитрусовыми

 

Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом, влить лимонный соки вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Йогурт
Горчица
Мед
Лимон
Апельсин (цедра)
Соль
Выход		1 литр

Соус из авокадо и сметаны с чесноком

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа промыть и, мелко нарезав, добавить во взбитую массу вместе с размятым чесноком. Все тщательно перемешать. Подавать к мясу, птице, отварным овощам.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Авокадо
Сметана
Чеснок
Зелень
Специи
Соль
Выход		1 литр

Масляная заправка с соевым соусом

 

Соевый соус влить в кунжутное масло, хорошо перемешать, добавить сок лайма и арахисовое масло. Заправка подходит для овощных салатов.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Соевый соус
Масло кунжутное
Лайм
Арахисовое масло
Специи
Соль
Выход		1 литр

Сырная сливочная заправка

 

Сыр размять, смешать со сливками, влить в эту массу оливковое масло и все хорошо перемешать. Добавить винный уксус, перец и мелко порезанную зелень.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Сыр
Сливки
Уксус белый винный
Масло оливковое
Зелень
Специи
Соль
Выход		1 литр

 

Заправка из йогурта с зеленью

 

Йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, приправить солью и перцем. Охладить. Подходит для заправки овощных салатов.

 

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Йогурт
Майонез
Зелень
Специи
Соль
Выход		1 литр