Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2017-11-22 |
 352 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) пластуют
1.3. Какие виды филе получают при пластовании рыбы?
__________________________________________________________________
Заполнить таблицу
| Полуфабрикат | Рецептура хлеба | форма | Размер | Вид панировки |
| шницель | ||||
| рулет |
Заполнить таблицу
| Блюдо | Подготовка рыбы | Вид теплов. обработки | Гарнир | Соус | Дополнител. гарнир |
| Рыба Отварная | |||||
| Рыба запеченная по- русски |
7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с макаронами» используют соус:
А)сметанный; Б) томатный; В) паровой; Г) белый основной.
Выберите правильный способ отпуска шницеля рыбного
А)укладывают на тарелку 1-2 штуки поливают соусом томатным;
Б) укладывают на тарелку 3-4шт поливают сливочным маслом;
В) укладывают на тарелку 1-2 шт, подливают соус томатный.
II. Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо: Рыба жареная кругляшами, картофель отварной.
III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для Рыба жареная кругляшами, картофель отварной.
« соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
IV. Организовать рабочее место, приготовить и отпустить блюдо Рыба жареная кругляшами, картофель отварной.
Преподаватель Высочина Н.Г.
Мастер п/о Бондарь Е.В.
Козьменко
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение РеспубликиКрым
«Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
Комплексный дифференцированный зачет
МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Учебный год - 2016-2017 г.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.
Инструкция
На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2часа.
Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:
-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.
- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками
- посудой: лотками различной емкости, мисками
Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:
- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);
- средствами связи (мобильный телефон);
- планшетными устройствами;
Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.
БИЛЕТ № 19
Тестовые задания
Ответить на вопросы
1.1 Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют _________________________________________________________
Как используют рыбу массой до 1.6 г?
а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) пластуют
1.3. Какие виды филе получают при пластовании рыбы?
__________________________________________________________________
Заполнить таблицу
| Полуфабрикат | Рецептура хлеба | форма | Размер | Вид панировки |
| шницель | ||||
| рулет |
Заполнить таблицу
| Блюдо | Подготовка рыбы | Вид теплов. обработки | Гарнир | Соус | Дополнител. гарнир |
| Рыба Отварная | |||||
| Рыба запеченная по- русски |
7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с макаронами» используют соус:
А)сметанный; Б) томатный; В) паровой; Г) белый основной.
Выберите правильный способ отпуска шницеля рыбного
А)укладывают на тарелку 1-2 штуки поливают соусом томатным;
Б) укладывают на тарелку 3-4шт поливают сливочным маслом;
В) укладывают на тарелку 1-2 шт, подливают соус томатный.
II. Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо: Рыба запеченая с макаронами.
III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для Рыба запеченая с макаронами.
« соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
IV. Организовать рабочее место, приготовить и отпустить блюдо
Рыба запеченая с макаронами.
Преподаватель Высочина Н.Г.
Мастер п/о Бондарь Е.В.
Антох
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
Комплексный дифференцированный зачет
МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Учебный год - 2016-2017 г.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.
Инструкция
На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2часа.
Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:
-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.
- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками
- посудой: лотками различной емкости, мисками
Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:
- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);
- средствами связи (мобильный телефон);
- планшетными устройствами;
Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.
БИЛЕТ № 20
Тестовые задания
Вариант 3
1.1 Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют _________________________________________________________
|
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
