Технико-экономическое обоснование проекта.

Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, предъявляет новые подходы при проектировании предприятий и цехов по производству пищевых продуктов, обеспечивающих достойную конкуренцию и качество изготавливаемой продукции. Проекты цехов и предприятий разрабатывают для организации предпринимательской деятельности. И непосредственно на проектном этапе необходимо определить два основных момента:

- кто будет потребителями услуг проектируемого предприятия;

- какое место на рынке будет занимать проектируемое предприятие. Ответы на поставленные вопросы можно получить проводя маркетинговые исследования.

Маркетинговое обоснование проекта

Анализ конкуренции и конкурентов

Основными субъектами, которые постоянно взаимодействуют с предприятиями и влияют на результаты хозяйственной деятельности, являются поставщики, посредники, покупатели, а так же конкуренты.

Таблица 1.1- Сеть предприятий конкурентов производства продукции в г. Кирове

Наименование действующих предприятий	Адрес	Наименование изделия	Цена реализации

Заключение

Анализ потребительского спроса.

Дипломник осуществляет исследовательскую работу, направленную на вкус и потребительский спрос покупателя (отчет выполняется в виде диаграмм и приложений).

2.1.3. Обоснование технической возможности размещения проектируемого цеха, (участка).

Дипломник определяет: возможность соблюдения санитарно-гигиенических и противопожарных требований, возможность подключения к инженерным сетям и коммуникациям; источники электроснабжения, газоснабжения, теплоснабжения, водопровода, место спуска сточных вод и т.д

Определение источников продовольственного снабжения сырьем полуфабрикатами и товарами реализуемыми без переработки.

Исходя из места расположения цеха, участка дипломник определяет наиболее удобно расположенные источники снабжения.

Источники продовольственного снабжения оформляют по форме таблицы 1.2

Таблица 1.2- Источники продовольственного снабжения проектируемого, цеха, предприятия

Наименование источников снабжения	Наименование группы товаров и полуфабрикатов	Периодичность поставки

Заключение.

Значимость выпускаемой продукции.

Дипломник аргументирует производство выбранной им продукции, её значение для предполагаемых потребителей.

Заключение раздела.

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.

Технологические расчеты и проектирование основного цеха, участка составляют основное содержание технологического раздела дипломного проекта.

Функциональная деятельность проектируемого цеха и технологическая схема производственного процесса являются основой технологических расчетов, компоновки оборудования на плане цеха и определяет направление разработки организационно-инженерного и экономического раздела.

Разработка технологического раздела должна вестись на уровне современной техники и технологии с учетом особенностей организации производства и обслуживания.

Характеристика выпускаемого изделия, унифицированная рецептура.

Дипломник даёт органолептическую характеристику выпускаемому изделию и рецептуру.

Расчет рабочей рецептуры на 1 штуку/ 1 кг.

При проектировании цеха необходимо учесть количество выпускаемой продукции. Расчет производят исходя из унифицированной рецептуры.

Для хлебобулочных изделий:

В=А/М*100

Где В-количество муки на 1 штуку;

А-количество вырабатываемой продукции в килограммах на 1 штуку;

М- количество муки.

 

Сырьё кг на 1шт = ^{В *Кол-во по унифицированной рецептуре} (2.1)

100кг

Расчет воды для хлебобулочных изделий на 1 штуку.

 

Вода= (Qсв*100)/100-Wт (2.2)

Где Qсв- количество сухих веществ;

Wт- влажность теста.

 

Подготовка сырья к производству.

Дипломник описывает основные правила и требования при подготовке сырья. Учитывая срок его хранения.

Технология приготовления изделия.

Процесс приготовления различных изделий разнообразен и для каждого конкретного требуются свои технологические требования. Для проектирования цеха необходимо учесть все этапы процесса. Технология приготовления позволяет увидеть необходимые виды оборудования и представить план его расстановки.