Техника безопасности и промышленная санитария

Во избежание несчастного случая на работе кондитер обязан выполнять инструкции по охране труда к работе в качестве кондитера допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет, проходящие обучение по специальности. На рабочем месте кондитер получает первичный инструктаж по безопасности труда и приходит стажировку правилам эксплуатации технологического оборудования, закреплённого за ним. Во время работы кондитер должен про

ходить: осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний – ежедневно; обучение безопасности труда по действующему оборудованию – каждые 2 года; повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве – ежегодно; проверку знаний по электробезопасности – ежегодно; периодический медицинский осмотр; повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте кондитер должен получать один раз в 3 месяца; каждый кондитер должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты.

Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущих частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении указанной стрелкой.

При работе на универсальном приводе съём и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев (не допускать нагрев свыше69⁰С . Во время работы машины не разрешается отходить на долгое время от неё. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском.

Кондитер обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвёрнуты до локтя или застёгнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы. Перед началом работы кондитер обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить: исправность и исправность заземления; исправность другого применяемого оборудования; убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении; исправность и работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования. При обнаружении каких – либо неполадок или неисправностей в оборудовании, кондитер обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.

Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Санитарный режим поведения обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено (для курения отводят специальное место). Нельзя также применять пищу в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы. Приём пищи работниками организуют в столовых для сотрудников или на специально выведенных столах в зале.

Мелкий инвентарь после мойки кипятят в течении 30 минут. Особенно тщательно обрабатывают отсадочные мешки наконечники и мелкий инвентарь. Перед обработкой наконечники снимают с мешков и обрабатывают раздельно. Мешки замачивают в воде с температурой не ниже 60*С (в течении 1ч) до полного отмывания крема.

Стирают в машине или в ручную в растворе кальцинированной или питьевой соды с последующим ополаскиванием водой, затем сушат. Стерилизация в автоклавах в течении 20 – 30 минут. При отсутствии автоклав мешки кипятят в течении 30 минут и хранят в специальной посуде с закрывающей крышкой.