Департамента физической культуры и спорта

Г. МОСКВЫ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПИТАНИЮ ЮННЫХ СПОРТСМЕНОВ

 

"Согласовано":	"Утверждаю"
Председатель проблемной комиссии	Председатель
по спортивному и специализированному питанию	Межведомственного
научного Совета ФАНО и РАН	научного Совета ФАНО и РАН
по медицинским проблемам питания	по медицинским проблемам питания
член.-корр. РАН___________ Никитюк Д.Б.	академик РАН_________Тутельян В.А
"____" ________2017г	"____" ________2017г

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ РАЗРАБОТАНЫ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

 

МЕЖВЕДОМСТВЕННЫЙ НАУЧНЫЙ СОВЕТ ФАНО И РАН ПО МЕДИЦИНСКИМ ПРОБЛЕМАМ ПИТАНИЯ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ, БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕХОПАСНОСТИ ПИЩИ Академик РАН, д.м.н., проф. В.А. Тутельян, член-корр. РАН, д.м.н., проф. Д.Б. Никитюк, к.м.н. Е.А. Бурляева.

 

«ГОСУДАРСТВЕННЫМ БЮДЖЕТНЫМ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫМ УЧРЕЖДЕНИЕМ ЦЕНТР СПОРТА И ОБРАЗОВАНИЯ «САМБО-70» ДЕПАРТАМЕНТА СПОРТА И ТУРИЗМА ГОРОДА МОСКВЫ В.Д. Выборнов, М.Ю. Баландин.

Ответственный исполнитель - к.м.н. Е.А. Бурляева

 

Материалы предназначены для спортивных врачей, тренеров спортивных команд, диетологов, врачей общей практики, работников общепита, родителей юных спортсменов.

Обсуждено и одобрено проблемной комиссией по спортивному и специализированному питанию Межведомственного научного Совета ФАНО и РАН по медицинским проблемам питания

"Согласовано":

Председатель проблемной комиссии

по спортивному и специализированному питанию

научного Совета ФАНО и РАН

по медицинским проблемам питания

член.-корр. РАН___________ Никитюк Д.Б.

"____" ________2017г

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ РАЗРАБОТАНЫ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

 

МЕЖВЕДОМСТВЕННЫЙ НАУЧНЫЙ СОВЕТ ФАНО И РАН ПО МЕДИЦИНСКИМ ПРОБЛЕМАМ ПИТАНИЯ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ, БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕХОПАСНОСТИ ПИЩИ Академик РАН, д.м.н., проф. В.А. Тутельян, член-корр. РАН, д.м.н., проф. Д.Б. Никитюк, к.м.н. Е.А. Бурляева.

 

«ГОСУДАРСТВЕННЫМ БЮДЖЕТНЫМ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫМ УЧРЕЖДЕНИЕМ ЦЕНТР СПОРТА И ОБРАЗОВАНИЯ «САМБО-70» ДЕПАРТАМЕНТА СПОРТА И ТУРИЗМА ГОРОДА МОСКВЫ В.Д. Выборнов, М.Ю. Баландин.

Ответственный исполнитель - к.м.н. Е.А. Бурляева

Материалы предназначены для спортивных врачей, тренеров спортивных команд, диетологов, врачей общей практики, работников общепита, родителей юных спортсменов.

СОДЕРЖАНИЕ

Оглавление

Введение.................................................................................................................................... 1

Краткая характеристика видов спорта.............................................................................. 2

Принципы энергообеспечения организма в зависимости от спортивной специализации 7

Анатомо-физиологические особенности организма юных спортсменов..................... 8

Физическое состояние детей и подростков..................................................................... 10

Особенности обмена веществ у детей и подростков...................................................... 11

Аэробная и анаэробная производительность у детей и подростков.......................... 12

Белки, углеводы и жиры в питании юных спортсменов............................................. 12

Витамины, макро- и микроэлементы в питании юных спортсменов....................... 25

Вода и водный баланс......................................................................................................... 34

Принципы поддержания питьевого режима у юных спортсменов........................... 36

Особенности питания юных спортсменов (общие положения).................................... 37

Характеристика специализированных продуктов для питания спортсменов......... 40

Пищевые наборы (наборы пищевых продуктов) при различной спортивной специализации для спортсменов 6-10, 11-13 и 14-18- летнего возраста.......................................................... 48

Рационы питания спортсменов (с учетом возраста, пола, энерготрат и вида спортивной специализации)..................................................................................................................... 58

Режим питания юных спортсменов................................................................................. 96

Особенности питания юных спортсменов на разных этапах спортивной деятельности 98

Организация питания в условиях спортивных школ-интернатов........................... 103

Организация питания в условиях учебно-тренировочных сборов и спортивных лагерей 104

Врач диетолог и диетсестра в организации питания юных спортсменов............... 105

Приложения......................................................................................................................... 108

Нормативные документы................................................................................................ 132

Список литературы............................................................................................................ 133

 

Введение

Достижение высоких спортивных результатов невозможно без больших физических и нервно-психических нагрузок. Для компенсации энергозатрат, активации анаболических (синтетических) процессов, восстановления работоспособности необходимо снабжение организма адекватным количеством энергии и незаменимых факторов питания. Все это имеет еще большее значение в практике детского и юношеского спорта. Следует отметить, что значимость разработки методических рекомендаций определяется и тем, что в питании спортсменов существует множество мифов и противоречивых материалов, часто не имеющих никакой научной основы. Вместе с тем, оптимальное питание, обеспечивая протекание процесса обмена веществ, оказывает значительное влияние на процессы роста и развития организма, сопротивляемость организма детей и подростков к действию различных вредных факторов (резистентность организма), формирование иммунитета, повышает работоспособность и выносливость, что способствует нормальному физическому и нервно-психическому развитию. Значение питания существенно возрастает в условиях роста и развития организма под влиянием ряда социальных факторов: резкое ускорение темпа жизни, увеличения объема получаемой информации и др. Дети, занимающиеся спортом, нуждаются в оптимальной организации питания, с учетом анатомо-физиологических особенностей организма, характером и интенсивностью выполняемых физических нагрузок. Особенно такое положение касается инвалидов – детей с ограниченными физическими возможностями. Оптимальное питание не только является необходимым фактором роста и развития организма, различных его органов и систем, но и ключевым фактором в подготовке юного спортсмена, создавая при правильной организации оптимальные условия для достижения спортивных результатов и адаптации растущего организма. По сравнению с обычными сверстниками, организм спортсмена в детском и подростковом возрастах необходимо обеспечивать повышенными сбалансированными количествами эссенциальных (незаменимых) биологически активных составляющих пищи (макро- и микронутриентов). В предлагаемых разработках, помимо общих вопросов, знание которых необходимы для тренеров, врачей и других специалистов, приводится блок информации об основах питания юных спортсменов, принципах организации питания детей в возрасте 6-11 лет, подростков 13-18 лет, с учетом спортивной специализации (особенностей нагрузок и энергозатрат) в период интенсивных тренировок и проведения соревнований