Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Рецептура №68, колонка 2. Сборник рецептур блюд 1999

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию	На 2 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста цветная
Помидоры свежие
Огурцы свежие
салат
Горошек зеленый консервированный
Лук зеленый
Сметана
Майонез
сахар
Выход	-

 

Технология приготовления

Отварную цветную капусту разбирают на соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, зеленый салат – на крупные части, добавляют консервированный зеленый горошек, шинкованный зеленый лук и перемешивают, заправляют сметаной, смешанной с майонезом с добавлением сахара. При отпуске оформляют овощами и листьями салата

Требования к качеству

 

Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму

Консистенция – цветной капусты, огурцов хрустящая

Вкус – используемых продуктов

Цвет – используемых продуктов

Запах – используемых продуктов

 

 

Технологическая карта №26

Салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод

Рецептура №68, колонка 2. Сборник рецептур блюд 1999

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию	На 2 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста цветная		28/24/22
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Яблоки свежие
Горошек зеленый консервированный
Виноград
Сметана
Выход	-

Технология приготовления

Отварную цветную капусту разбирают на соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, зеленый салат – на крупные части, добавляют консервированный зеленый горошек, шинкованный зеленый лук и перемешивают, заправляют сметаной, смешанной с майонезом с добавлением сахара. При отпуске оформляют овощами и листьями салата

Требования к качеству

 

Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму

Консистенция – цветной капусты, огурцов хрустящая

Вкус – используемых продуктов

Цвет – используемых продуктов

Запах – используемых продуктов

 

Технологическая карта №26

Салат «Цада»

Рецептура №1.296 колонка 2. Сборник рецептур блюд 2005

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию	На 2 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Говядина
Масса отварного мяса	-
Фасоль вареная
Картофель		38*
Огурцы соленые
Для заправки:
сметана
Чеснок
Выход	-

Технология приготовления

Вареное мясо, вареный очищенный картофель, соленые огурцы. Очищенные от кожицы. Нарезают мелким кубиком, лук репчатый шинкуют, добавляют вареную фасоль, соль. Перец молотый и перемешивают.

Для заправки сметану соединяют с мелко нарезанным чесноком, перемешивают. При отпуске поливают заправкой. Оформляют зеленью.

Требования к качеству

 

Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму

Консистенция – цветной капусты, огурцов хрустящая

Вкус – используемых продуктов

Цвет – используемых продуктов

Запах – используемых продуктов

 

Технологическая карта №26

Салат «Журавинка»

Рецептура №1.296 колонка 2. Сборник рецептур блюд 2005

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию	На 2 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Говядина		60/38*
Огурцы соленые
Лук репчатый		22,5
Грибы шампиньоны
Заправка для салатов
Клюква
Выход	-

Технология приготовления

Вареные говядину и грибы. а так же огурцы нарезают соломкой, репчатый лук шинкуют. Продукты перемешивают. Поливают заправкой. Украшают клюквой

 

Требования к качеству

 

Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму

Консистенция – огурцов хрустящая

Вкус – используемых продуктов

Цвет – используемых продуктов

Запах – используемых продуктов

 

Технологическая карта №26

Салат - коктейль

Рецептура №1.296 колонка 2. Сборник рецептур блюд 2005

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию	На 2 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь
свекла
Капуста белокочанная
Чернослив
Курага
Орехи грецкие (ядро)
Майонез
Мед
Масса майонезно-медового соуса
выход	-

Технология приготовления

 

Курагу и чернослив промывают, заливают небольшим количеством горячей воды для размягчения. У чернослива удаляют косточки.

Подготовленную очищенную вареную свеклу. Морковь, капусту белокочанную. Чернослив и курагу шинкуют тонкой соломкой. В фужер с широким дном укладывают свеклу, затем слой белокочанной капусты, слой моркови, сверху чернослив. курагу. Поливают майонезно-медовым соусом. Посыпают измельченными жареными орехами.

Для приготовления майонезно-медового соусамед распускают на водяной бане, соединяют с майонезом. Тщательно перемешивают.

Требования к качеству

 

Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму

Консистенция – огурцов хрустящая

Вкус – используемых продуктов

Цвет – используемых продуктов

Запах – используемых продуктов

 

Технологическая карта №26