При наблюдении в микроскоп были обнаружены кристаллы глюкозы в виде звездочек и иголочек, что говорит о натуральности происхождения меда.

В ходе проведенной работы был изучен ассортимент мёда, представленный на прилавках «Агропромышленный парк «Казань»»: цветочный монофлерный – липовый, гречишный; цветочный полифлерный. Составила список поставщиков. Каждый поставщик предоставлял ветеринарную справку формы № 4 или ветеринарное свидетельство формы № 2, и ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Изучено 50 образцов цветочного мёда, привезенные из хозяйств республики Татарстан:

1.ООО"САБИНСКИЙ МЁД";

2.совхоз «Ошминский»;

3.колхоз «Яналык»;

4.ИП Люньков Ю. Л.;

5.ООО Элитные мёда;

6.Буинский сахарный завод;

7.Центр пчеловодства;

8.Производственно-торговая фирма НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД™;

9.ООО ВолгакарТракресурс Регион,;

Башкортостан:

10.КФХ Медовый ручей;

11.ППФ "Пасека Башкирии»;

12.ООО «Башкирские Пасеки+»;

13.Пасека «Медовый дворик» и Марий Эл:

14.КФХ Малов В.П.;

15.Фермерское Хозяйство Терентьевых, и реализуемые на прилавках торгового комплекса.

В ходе исследований на первом этапе были проведены органолептические показатели мёда, результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Органолептические показатели образцов меда

Как видно из полученных результатов все образцы меда были собраны в различных географических зонах и с разных медоносов, поэтому в мазках меда нами были обнаружены различные виды пыльцы. В зависимости от вида пыльцы и количества кристаллов глюкозы изменялись органолептические показатели меда.

Далее были проведены лабораторные исследования. Для этого готовили водные растворы меда и затем определяли содержание воды, общую кислотность, примесь крахмала и муки, примеси искусственного инверсионного сахара. Результаты исследований представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Физико-химические показатели образцов меда

Как показали проведенные исследования, представленные в таблице 5, все образцы мёда по органолептическим и физико-химическим показателям соответствовали ГОСТ Р 54644-2011«Мёд натуральный». Также все образцы меда соответствовали и не превышали нормы по содержанию воды, общей кислотности, так же не было обнаружено примесей крахмала и муки. Ни в одном из образцов меда не обнаружено искусственного инвертированного сахара, примеси свекловичного сахара и сахарного сиропа, что говорит о подлинности меда и натуральности его происхождения. В наших исследованиях фальсификации мёда обнаружено не было. При обнаружении любого вида фальсификации мёда его не допускают на продажу в торговом комплексе «Агропромышленный парк «Казань»».